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119、在自然界，上至天空下至深海，到处都有微生物存在，特别是( )是各种微生物的大本营。

A、水果表皮

B、水

C、土壤

D、空气

答案：C

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390、拆仓曲时，曲块温度高、内部湿润，被称为( )。

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61、乳酸发酵的主要微生物是细菌。其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。( )

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222、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年( )月挑窖。

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77、大曲具有“两高一低”的特点，它指的是残余淀粉含量高，酶活力高、出酒率低。( )

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196、发酵时间长达半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于( )cm，而且各部分的厚度要求基本一致。

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119、水的硬度是指溶解在水中的碱金属盐的总和，而其中钙盐和钠盐是硬度指标的基础。( )

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326、在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致( )。

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234、中温曲的最高品温为( )℃，用于酿制浓香型酒和清香型酒。

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75、七轮次，因为不需要堆积，因此可以视员工体力操作14-18甑( )

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258、传统酱香型大曲酒以( )为贮存容器。

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119、在自然界，上至天空下至深海，到处都有微生物存在，特别是( )是各种微生物的大本营。

A、水果表皮

B、水

C、土壤

D、空气

答案：C

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A. 6

B. 7

C. 8

D. 9

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77、大曲具有“两高一低”的特点，它指的是残余淀粉含量高，酶活力高、出酒率低。( )

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196、发酵时间长达半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于( )cm，而且各部分的厚度要求基本一致。

A. 3

B. 5

C. 8

D. 10

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119、水的硬度是指溶解在水中的碱金属盐的总和，而其中钙盐和钠盐是硬度指标的基础。( )

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326、在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致( )。

A. 坠甑

B. 冒甑

C. 冲甑

D. 淤锅

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234、中温曲的最高品温为( )℃，用于酿制浓香型酒和清香型酒。

A. 45-60

B. 50-55

C. 55-60

D. 60-65

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75、七轮次，因为不需要堆积，因此可以视员工体力操作14-18甑( )

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258、传统酱香型大曲酒以( )为贮存容器。

A. 不锈钢

B. 木桶

C. 陶坛

D. 猪血桑皮纸糊的容器

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