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120、茅台酒生产中酵母菌主要来源于( )。

A、大曲

B、空气

C、脚上

D、工用具

答案：B

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145、高温大曲在高温转化期时，耐高温芽孢杆菌存活，大部分酵母菌及霉菌死亡。( )

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231、血球计数板计数室的容积为( )mm³。

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335、刚蒸馏出来的酒中含有较多的( )物质

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289、下列哪一项不属于酱香型白酒酿造的原料( )。

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105、茅台酒大曲贮存( )天可以投入使用。

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125、制曲小麦粉碎后的标准为( )。

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106、在白酒生产过程中，应尽可能地少用辅料，在出酒正常时，不允许擅自增加辅料用量。( )

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362、小曲酒的生产方法按糖化发酵工艺可分为( )。

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228、降度用水处理时活性炭用量通常为( )（W/V）。

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202、上甑操作的“六字口诀”是( )

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120、茅台酒生产中酵母菌主要来源于( )。

A、大曲

B、空气

C、脚上

D、工用具

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145、高温大曲在高温转化期时，耐高温芽孢杆菌存活，大部分酵母菌及霉菌死亡。( )

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231、血球计数板计数室的容积为( )mm³。

A. 0.01

B. 0.1

C. 1

D. 10

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335、刚蒸馏出来的酒中含有较多的( )物质

A. 高沸点

B. 低沸点

C. 中沸点

D. 不易挥发

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289、下列哪一项不属于酱香型白酒酿造的原料( )。

A. 高粱

B. 小麦

C. 水稻

D. 水

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105、茅台酒大曲贮存( )天可以投入使用。

A. 100

B. 60

C. 180

D. 90

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125、制曲小麦粉碎后的标准为( )。

A. 烂心不烂皮

B. 烂心烂皮

C. 烂皮不烂心

D. 粉末状

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106、在白酒生产过程中，应尽可能地少用辅料，在出酒正常时，不允许擅自增加辅料用量。( )

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362、小曲酒的生产方法按糖化发酵工艺可分为( )。

A. 先固态培菌糖化、后发酵法

B. 边糖化、边发酵法

C. 配醅固态发酵法

D. 以上全是

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228、降度用水处理时活性炭用量通常为( )（W/V）。

A. 0.1%~0.2%

B. 0.4%~0.5%

C. 1%~2%

D. 4%~5%

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202、上甑操作的“六字口诀”是( )

A. 轻、松、厚、匀、平、准

B. 巧、松、薄、匀、平、准

C. 轻、松、薄、快、平、准

D. 轻、松、薄、匀、平、准

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