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121、茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指:( )。

A、上甑蒸馏

B、摊晾拌曲

C、堆积发酵

D、窖内发酵

答案：C

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260、《酱香型白酒》国家标准是()。

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131、我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到( )世纪末才传入欧洲。

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396、人工踩曲时，将曲料装入曲模，按( )踩制。

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65、大曲在发酵中的作用有()几种。( )

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248、清香型麸曲白酒一般入池温度应在( )℃之间，根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。

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179、白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的( )左右

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175、曲霉是( )微生物。

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378、封窖时温度过高会产生的菌种是( )。

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299、白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。

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377、封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了( )在空气充足时大量消耗可发酵糖，影响正常的酒精发酵。

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121、茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指:( )。

A、上甑蒸馏

B、摊晾拌曲

C、堆积发酵

D、窖内发酵

答案：C

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260、《酱香型白酒》国家标准是()。

A. GB/T26750-2010

B. GB/T26761-2011

C. GB/T26760-2011

D. GB/T26780-2015

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131、我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到( )世纪末才传入欧洲。

A. 16

B. 17

C. 18

D. 19

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396、人工踩曲时，将曲料装入曲模，按( )踩制。

A. 四边多踩、中间少踩

B. 四边少踩、中间多踩

C. 从前往后

D. 从后往前

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65、大曲在发酵中的作用有()几种。( )

A. 提供菌源

B. 糖化发酵

C. 投粮作用

D. 生香作用

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248、清香型麸曲白酒一般入池温度应在( )℃之间，根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。

A. 25-35

B. 10-18

C. 13-17

D. 15~25

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179、白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的( )左右

A. 0.98

B. 0.93

C. 0.99

D. 0.97

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175、曲霉是( )微生物。

A. 好氧性

B. 兼氧性

C. 厌氧性

D. 好痰性

点击查看答案

378、封窖时温度过高会产生的菌种是( )。

A. 青霉

B. 醋酸菌

C. 乳酸菌

D. 毛霉

点击查看答案

299、白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。

A. 原料中蛋白质酶解成氨基酸

B. 淀粉酶解成还原糖

C. 木质素酶解成阿魏酸

D. 纤维素酶解成还原矿

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377、封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了( )在空气充足时大量消耗可发酵糖，影响正常的酒精发酵。

A. 细菌

B. 霉菌

C. 酵母

D. 芽孢

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