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127、茅台酒从生产到出厂至少需要( )年。

A、 3

B、 6

C、 5

D、 2

答案：C

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283、在白酒中，除乙醇和水之外，( )的含量占第三位。

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41、“人护、机护”齐全，方可进入窖池作业，待确认窖内工作人员无异常后，看护人员可暂不看护( )

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72、三轮次开始后，当气温超过28℃，可使用鼓风机( )

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121、茅台酒生产中，润粮之前需使用温度计测量水温，确保达到工艺要求后，才能开始润粮。( )

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43、无菌室应备有工作浓度的消毒液，如()等等。( )

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130、( )是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。

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372、在酱香型白酒生产中，若糟醅表皮水分大，可适当增加( )降低表皮水分。

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4、微生物的特点是体积小，种类多，繁殖慢，分布广、易发生变异。( )

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27、枯草芽孢杆菌具有()的能力，是大曲中不可少的细菌。( )

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131、我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到( )世纪末才传入欧洲。

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127、茅台酒从生产到出厂至少需要( )年。

A、 3

B、 6

C、 5

D、 2

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283、在白酒中，除乙醇和水之外，( )的含量占第三位。

A. 酸

B. 酯

C. 醛

D. 酮

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72、三轮次开始后，当气温超过28℃，可使用鼓风机( )

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121、茅台酒生产中，润粮之前需使用温度计测量水温，确保达到工艺要求后，才能开始润粮。( )

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43、无菌室应备有工作浓度的消毒液，如()等等。( )

A. 5%的双氧水

B. 0.1%的新洁尔灭溶液

C. 75%的酒精

D. 5%的甲醛溶液

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130、( )是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。

A. 低温馏酒

B. 高温馏酒

C. 缓慢蒸馏

D. 中温馏酒

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372、在酱香型白酒生产中，若糟醅表皮水分大，可适当增加( )降低表皮水分。

A. 糊化时间

B. 摊晾时间

C. 堆积时间

D. 以上均是

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4、微生物的特点是体积小，种类多，繁殖慢，分布广、易发生变异。( )

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27、枯草芽孢杆菌具有()的能力，是大曲中不可少的细菌。( )

A. 分解蛋白质

B. 分解麦芽糖

C. 水解淀粉

D. 分解纤维素

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131、我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到( )世纪末才传入欧洲。

A. 16

B. 17

C. 18

D. 19

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