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131、我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到( )世纪末才传入欧洲。

A、 16

B、 17

C、 18

D、 19

答案：D

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327、关于上甑质量差造成的影响，不正确的是( )。

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62、分布在北纬28⁰线上的名酒厂有()。( )

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364、国外蒸馏酒生产过程是“单边发酵”，即:( )

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392、拌料水分是高温曲培菌发酵的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温猛，散热难，成熟后( )较多。

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193、前段酒的酒精浓度要保持在67%以上，最低不低于65%;后段酒的酒精浓度要保持在60%以上，最低不低于( )%。

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174、配料比例为小麦:大麦:豌豆=( )。

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1、酒精化学名是()。( )

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125、制曲小麦粉碎后的标准为( )。

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91、茅台酒制酒六轮次基酒浓度要求( )

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79、( )包括国家标准、行业标准和地方标准。

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单选题

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131、我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到( )世纪末才传入欧洲。

A、 16

B、 17

C、 18

D、 19

答案：D

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327、关于上甑质量差造成的影响，不正确的是( )。

A. 酒精浓度降低快

B. 酒花大小不一

C. 酒尾拖得很长

D. 对产质量无影响

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62、分布在北纬28⁰线上的名酒厂有()。( )

A. 四川古蔺郎酒

B. 宜宾五粮液

C. 泸州老窖

D. 贵州仁怀茅台

E. 遵义董酒

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364、国外蒸馏酒生产过程是“单边发酵”，即:( )

A. 先糖化、后发酵

B. 先发酵、后糖化

C. 边糖化、边发酵

D. 单糖发酵

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392、拌料水分是高温曲培菌发酵的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温猛，散热难，成熟后( )较多。

A. 黑曲

B. 黄曲

C. 白曲

D. 红心曲

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193、前段酒的酒精浓度要保持在67%以上，最低不低于65%;后段酒的酒精浓度要保持在60%以上，最低不低于( )%。

A. 59

B. 58

C. 57

D. 56

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174、配料比例为小麦:大麦:豌豆=( )。

A. 6:3:1

B. 6:3:2

C. 5:4:1

D. 5:3:2

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1、酒精化学名是()。( )

A. 甲醇

B. 乙醇

C. 正丙醇

D. 乙酸

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125、制曲小麦粉碎后的标准为( )。

A. 烂心不烂皮

B. 烂心烂皮

C. 烂皮不烂心

D. 粉末状

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91、茅台酒制酒六轮次基酒浓度要求( )

A. ≥52%vol

B. ≥52.5%vol

C. ≥53%vol

D. ≥53.5%vol

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79、( )包括国家标准、行业标准和地方标准。

A. 企业标准

B. 强制性标准

C. 标准体系

D. 质量管理八项原则形成了ISO9000族标准的基础。

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