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135、制曲润麦的水温夏天保持在( )℃左右，冬天以60~70℃左右为宜。

A、 80

B、 50

C、 60

D、 70

答案：C

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392、拌料水分是高温曲培菌发酵的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温猛，散热难，成熟后( )较多。

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46、添加地锅水的要求( )

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2、甲醇对人的视网膜神经系统有毒性，人体内积累10毫升即有失明的危险，()毫升即能引起死亡。( )

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51、曲坯摊晾的目的是( )。

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82、第1届全国评酒会评出的4个国家名酒是。( )

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40、品评过程中，轻微的香水味可以使人身心愉悦，从而提高品评效率( )

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315、润粮后静置堆积过程中应注意的是?( )

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147、对于带有大量载体的活性干酵母，则由于载体中含有一定的营养物质，用自来水复水活化时，一般以( )左右为宜。

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33、大曲的作用就是为了增加香味。( )

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256、入窖前，除感观检查堆子外，还需对堆子( )进行测量

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单选题

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135、制曲润麦的水温夏天保持在( )℃左右，冬天以60~70℃左右为宜。

A、 80

B、 50

C、 60

D、 70

答案：C

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392、拌料水分是高温曲培菌发酵的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温猛，散热难，成熟后( )较多。

A. 黑曲

B. 黄曲

C. 白曲

D. 红心曲

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46、添加地锅水的要求( )

A. 与盘肠持平

B. 与溢水口持平

C. 盘肠与溢水口之间

D. 高于溢水口

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2、甲醇对人的视网膜神经系统有毒性，人体内积累10毫升即有失明的危险，()毫升即能引起死亡。( )

A. 15

B. 30

C. 40

D. 50

点击查看答案

51、曲坯摊晾的目的是( )。

A. 排潮

B. 除湿

C. 利于发酵

D. 利于翻曲

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82、第1届全国评酒会评出的4个国家名酒是。( )

A. 汾酒

B. 五粮液

C. 洋河大曲

D. 茅台酒

E. 西凤酒

F. 泸州特曲

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40、品评过程中，轻微的香水味可以使人身心愉悦，从而提高品评效率( )

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315、润粮后静置堆积过程中应注意的是?( )

A. 粮食堆满晾堂，避免缺粮

B. 确保水分充足，需大量补水

C. 润粮堆跑水直接回收

D. 检查粮堆收汗情况及粮堆温度

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147、对于带有大量载体的活性干酵母，则由于载体中含有一定的营养物质，用自来水复水活化时，一般以( )左右为宜。

A. 10-15分钟

B. 30分钟

C. 2小时

D. 2-4小时

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33、大曲的作用就是为了增加香味。( )

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256、入窖前，除感观检查堆子外，还需对堆子( )进行测量

A. 顶温

B. 中温

C. 底温

D. 以上全选

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