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140、糖化酶最适pH为( )，在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。

A、 3

B、 3.5

C、 4.5

D、 5.5

答案：C

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33、综合治理曲虫的具体措施包括()等。( )

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177、酱香型和药香型白酒主产于( )省。

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343、高级醇、总醛、总酯在酒头中含量最高，蒸馏前期这些物质不断( )。

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351、制曲原料要适于( )。

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185、枯草杆菌的菌落特征是:在固体培养基上菌落圆形，较( )，呈乳白色，表面干燥，不透明，边缘整齐。

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198、将窖钉钉入窖墙至15~20cm，窖钉间的距离为( )cm。窖钉铺完后，呈45°的斜角。

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14、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。( )

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255、大曲酱香型白酒传统要求( )水分操作。

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335、刚蒸馏出来的酒中含有较多的( )物质

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398、由于人工踩曲的曲坯保水能力较机械制曲的更好，在曲坯发酵过程中能更长久的提供水分，因此，两者的曲坯品温中挺时间( )。

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单选题

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140、糖化酶最适pH为( )，在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。

A、 3

B、 3.5

C、 4.5

D、 5.5

答案：C

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33、综合治理曲虫的具体措施包括()等。( )

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C. 厌氧闷杀

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177、酱香型和药香型白酒主产于( )省。

A. 四川

B. 山东

C. 贵州

D. 江苏

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343、高级醇、总醛、总酯在酒头中含量最高，蒸馏前期这些物质不断( )。

A. 增加

B. 先减少后增加

C. 减少

D. 先增加后减少

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351、制曲原料要适于( )。

A. 产酯

B. 产酸

C. 产酶

D. 以上全选

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185、枯草杆菌的菌落特征是:在固体培养基上菌落圆形，较( )，呈乳白色，表面干燥，不透明，边缘整齐。

A. 厚

B. 加厚

C. 薄

D. 大

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198、将窖钉钉入窖墙至15~20cm，窖钉间的距离为( )cm。窖钉铺完后，呈45°的斜角。

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

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14、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。( )

点击查看答案

255、大曲酱香型白酒传统要求( )水分操作。

A. 轻

B. 中

C. 重

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335、刚蒸馏出来的酒中含有较多的( )物质

A. 高沸点

B. 低沸点

C. 中沸点

D. 不易挥发

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398、由于人工踩曲的曲坯保水能力较机械制曲的更好，在曲坯发酵过程中能更长久的提供水分，因此，两者的曲坯品温中挺时间( )。

A. 两者相同

B. 无从比较

C. 前者较优

D. 后者较优

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