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141、酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0，最适pH为( )。

A、 2.5-3

B、 3-4

C、 4-5

D、 5-5.5

答案：B

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348、发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是( )数量最多。

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82、单糖经酵母发酵生产酒精过程的化学反应为:

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306、在酿酒过程中，辅料的主要作用不包含( )。

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252、若饮入甲醇5~l0ml，可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，( )ml即可引起死亡。

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97、茅台大曲的母曲用量为5%-10%( )

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253、慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高( )%。

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257、白酒在贮存中主要酯类的( )是主要的。

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212、大曲表面生长出的针头大小的白色圆点为( )。

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353、白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为( )。

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335、刚蒸馏出来的酒中含有较多的( )物质

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141、酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0，最适pH为( )。

A、 2.5-3

B、 3-4

C、 4-5

D、 5-5.5

答案：B

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348、发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是( )数量最多。

A. 细菌

B. 酵母

C. 霉菌

D. 放线菌

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82、单糖经酵母发酵生产酒精过程的化学反应为:

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306、在酿酒过程中，辅料的主要作用不包含( )。

A. 调整酒醅的疏松度;

B. 调节酒醅的酸度;

C. 调整酒醅的淀粉浓度;

D. 有利于酒醅的降温

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252、若饮入甲醇5~l0ml，可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，( )ml即可引起死亡。

A. 2

B. 20

C. 30

D. 50

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97、茅台大曲的母曲用量为5%-10%( )

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253、慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高( )%。

A. 5.5

B. 6.6

C. 7.7

D. 8.8

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257、白酒在贮存中主要酯类的( )是主要的。

A. 水解作用

B. 氧化作用

C. 还原作用

D. 挥发反应

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212、大曲表面生长出的针头大小的白色圆点为( )。

A. 穿衣

B. 穿点

C. 穿水

D. 穿白

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353、白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为( )。

A. 传统酒曲

B. 纯种培养的糖化发酵剂

C. 商品酶制剂和活性干酵母

D. 以上均选

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335、刚蒸馏出来的酒中含有较多的( )物质

A. 高沸点

B. 低沸点

C. 中沸点

D. 不易挥发

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