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142、酸性蛋白酶适宜温度范围为30-55℃，最适作用温度为( )℃，超过55℃酶活力急剧下降。

A、 31-35

B、 35-45

C、 45-50

D、 50-55

答案：D

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72、白酒生产管理的指导原则主要是()。( )

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128、造沙红梁破碎度为( )%。

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52、微生物的生长曲线可分为4个主要阶段，即迟滞期、对数生长期、稳定期及衰亡期。( )

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77、在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致( )

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196、发酵时间长达半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于( )cm，而且各部分的厚度要求基本一致。

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43、无菌室应备有工作浓度的消毒液，如()等等。( )

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66、降低下甑后糟醅温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使用鼓风机( )

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236、用( )原料作为制曲碳源为最好。

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31、黄曲霉生长较快，培养10-14天后，直径为()cm。( )

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221、浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的( )，浸渍时间在4h以上。

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单选题

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142、酸性蛋白酶适宜温度范围为30-55℃，最适作用温度为( )℃，超过55℃酶活力急剧下降。

A、 31-35

B、 35-45

C、 45-50

D、 50-55

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A. 17-20

B. 16-20

C. 27-30

D. 23-26

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52、微生物的生长曲线可分为4个主要阶段，即迟滞期、对数生长期、稳定期及衰亡期。( )

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77、在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致( )

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196、发酵时间长达半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于( )cm，而且各部分的厚度要求基本一致。

A. 3

B. 5

C. 8

D. 10

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43、无菌室应备有工作浓度的消毒液，如()等等。( )

A. 5%的双氧水

B. 0.1%的新洁尔灭溶液

C. 75%的酒精

D. 5%的甲醛溶液

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66、降低下甑后糟醅温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使用鼓风机( )

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236、用( )原料作为制曲碳源为最好。

A. 淀粉

B. 糖蜜

C. 葡萄糖

D. 蜂蜜

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31、黄曲霉生长较快，培养10-14天后，直径为()cm。( )

A. 2-3

B. 5-6

C. 6-7

D. 7-10

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221、浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的( )，浸渍时间在4h以上。

A. 10%-15%

B. 15%-20%

C. 25%-30%

D. 20%-25%

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