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143、酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮的( )%，与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。

A、 1-2

B、 2-4

C、 0.1-0.2

D、 0.2-0.4

答案：B

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17、根霉所产的酸主要是()。( )

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222、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年( )月挑窖。

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143、酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮的( )%，与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。

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6、清香型白酒主体香成份是()。( )

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31、黄曲霉生长较快，培养10-14天后，直径为()cm。( )

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30、曲坯在发酵仓内，经历( )阶段。

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322、设备操作规程对( )比较重要。

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321、进出窖池禁止乘坐抱斗，并做好“三护”工作，以防窖潮伤人，其中“三护”不包括( )。

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104、粮食检测的容重是指粮食籽粒在单位容积内的重量。( )

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329、下列说法中哪一项是错误的?( )

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143、酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮的( )%，与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。

A、 1-2

B、 2-4

C、 0.1-0.2

D、 0.2-0.4

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A. 6

B. 7

C. 8

D. 9

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A. 1-2

B. 2-4

C. 0.1-0.2

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6、清香型白酒主体香成份是()。( )

A. 乙酸乙酯

B. 丁酸乙酯

C. 乳酸乙酯

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31、黄曲霉生长较快，培养10-14天后，直径为()cm。( )

A. 2-3

B. 5-6

C. 6-7

D. 7-10

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30、曲坯在发酵仓内，经历( )阶段。

A. 低温培菌期

B. 中温转化期

C. 高温转化期

D. 后火排潮生香期

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322、设备操作规程对( )比较重要。

A. 车间主任

B. 班长

C. 操作成员

D. 以上人员都同样重要

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321、进出窖池禁止乘坐抱斗，并做好“三护”工作，以防窖潮伤人，其中“三护”不包括( )。

A. 人看护

B. 楼梯保护

C. 鼓风机吹护

D. 车间领导守护

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104、粮食检测的容重是指粮食籽粒在单位容积内的重量。( )

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329、下列说法中哪一项是错误的?( )

A. 润料时原料吸收充足的水分使颗粒膨胀，为糊化提供良好条件

B. 淀粉在酸性介质中比中性或碱性介质中容易糊化

C. 酿制浓香型大曲酒的原料，必先经过粉碎，目的是蒸煮时易于糊化

D. 大曲酒生产中，原料糊化的好坏与产品质量和粮耗没有较大的关系

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