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144、耐高温活性干酵母一般指( )℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。

A、 30

B、 35

C、 40

D、 45

答案：C

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49、测量发酵堆温度时，应测堆子表层下5~10cm的位置。( )

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379、塑料薄膜封窖发酵时，封窖薄膜鼓起来是因为酵母菌进行呼吸作用产生了( )。

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87、下列不属于茅台酒生产工艺特点的是:()。( )

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116、茅台酒生产中润粮时，可将班组员工分成6组，每组2人，同时对6个粮堆进行润粮，提高工作效率。( )

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59、窖内发酵属厌氧发酵。( )

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124、茅台酒润粮过程中，翻粮时要将铁锨紧贴地面，将接近地面的水及中部的粮食翻拌均匀。( )

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204、、下列不是装仓中间曲坯以横三竖三交错堆放的目的是使埂子更加稳固，利于废气的排放。( )

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176、从理论上讲，有益微生物(主要是酵母菌)的最适宜温度是( )℃

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92、装完仓后，量水用量是小麦量的( )。

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85、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成()故酿酒原料要求蛋白质含量低。( )

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144、耐高温活性干酵母一般指( )℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。

A、 30

B、 35

C、 40

D、 45

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49、测量发酵堆温度时，应测堆子表层下5~10cm的位置。( )

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379、塑料薄膜封窖发酵时，封窖薄膜鼓起来是因为酵母菌进行呼吸作用产生了( )。

A. 二氧化碳

B. 乙醇

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87、下列不属于茅台酒生产工艺特点的是:()。( )

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116、茅台酒生产中润粮时，可将班组员工分成6组，每组2人，同时对6个粮堆进行润粮，提高工作效率。( )

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59、窖内发酵属厌氧发酵。( )

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124、茅台酒润粮过程中，翻粮时要将铁锨紧贴地面，将接近地面的水及中部的粮食翻拌均匀。( )

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204、、下列不是装仓中间曲坯以横三竖三交错堆放的目的是使埂子更加稳固，利于废气的排放。( )

A. 利于保温

B. 利于废气的排放

C. 吸水

D. 不倒仓

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176、从理论上讲，有益微生物(主要是酵母菌)的最适宜温度是( )℃

A. 25-27

B. 28-30

C. 31-34

D. 34-36

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92、装完仓后，量水用量是小麦量的( )。

A. 5—7%;

B. 37—40%;

C. 0.5-1%

D. 2-3%

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85、酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成()故酿酒原料要求蛋白质含量低。( )

A. 甲醇

B. 甲醛

C. 乙醛

D. 杂醇油

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