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147、对于带有大量载体的活性干酵母，则由于载体中含有一定的营养物质，用自来水复水活化时，一般以( )左右为宜。

A、 10-15分钟

B、 30分钟

C、 2小时

D、 2-4小时

答案：B

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2、锤式粉碎机具有()的优点。( )

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5、在GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》中，规定以谷类为原料生产的白酒甲醇含量应小于或等于()克/100毫升。( )

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154、川酒操作滴窖时间不得少于( )小时，使母糟含水量保持在60%左右。

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371、入窖前，除感官检查堆子外，还需对堆子( )进行测量

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213、蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅含量(mg/L，以Pb计)小于等于( )。

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156、量水水质应清洁卫生，水温应在( )℃以上。

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147、后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。( )

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119、水的硬度是指溶解在水中的碱金属盐的总和，而其中钙盐和钠盐是硬度指标的基础。( )

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11、茅台酒上甑时上甑气压的要求为( )。

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56、曲块保温的方法有( )。

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单选题

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147、对于带有大量载体的活性干酵母，则由于载体中含有一定的营养物质，用自来水复水活化时，一般以( )左右为宜。

A、 10-15分钟

B、 30分钟

C、 2小时

D、 2-4小时

答案：B

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2、锤式粉碎机具有()的优点。( )

A. 结构紧凑

B. 生产能力大

C. 耗电量少

D. 噪音小

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5、在GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》中，规定以谷类为原料生产的白酒甲醇含量应小于或等于()克/100毫升。( )

A. 0.05

B. 0.03

C. 0.04

D. 0.06

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154、川酒操作滴窖时间不得少于( )小时，使母糟含水量保持在60%左右。

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

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371、入窖前，除感官检查堆子外，还需对堆子( )进行测量

A. 顶温

B. 中温

C. 底温

D. 以上全选

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213、蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅含量(mg/L，以Pb计)小于等于( )。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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156、量水水质应清洁卫生，水温应在( )℃以上。

A. 80

B. 85

C. 90

D. 95

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147、后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。( )

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119、水的硬度是指溶解在水中的碱金属盐的总和，而其中钙盐和钠盐是硬度指标的基础。( )

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11、茅台酒上甑时上甑气压的要求为( )。

A. 小于等于0.08Mpa

B. 小于等于0.12Mpa

C. 大于等于0.12Mpa

D. 大于0.25Mpa

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56、曲块保温的方法有( )。

A. 快速装仓

B. 保持适当的水分

C. 装仓紧实

D. 覆盖稻草

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