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154、川酒操作滴窖时间不得少于( )小时，使母糟含水量保持在60%左右。

A、 5

B、 10

C、 15

D、 20

答案：B

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348、发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是( )数量最多。

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8、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。( )

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257、白酒在贮存中主要酯类的( )是主要的。

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115、茅台酒生产中，润粮既保持高粱表皮的淀粉不流失，又使高粱的淀粉颗粒吸水初步膨胀，为糊化准备。( )

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172、酵母菌进行呼吸作用产生的是( )和二氧化碳。

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98、拌料时，母曲用量原则为( )。

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176、从理论上讲，有益微生物(主要是酵母菌)的最适宜温度是( )℃

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60、化学精制重蒸法处理酒精时加入氢氧化钠的作用是()。( )

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80、白酒中杂味与生产过程的管理和卫生有关与工艺和勾兑无关。( )

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93、可作为白酒糖化发酵剂的有()。( )

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154、川酒操作滴窖时间不得少于( )小时，使母糟含水量保持在60%左右。

A、 5

B、 10

C、 15

D、 20

答案：B

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348、发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是( )数量最多。

A. 细菌

B. 酵母

C. 霉菌

D. 放线菌

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8、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。( )

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257、白酒在贮存中主要酯类的( )是主要的。

A. 水解作用

B. 氧化作用

C. 还原作用

D. 挥发反应

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115、茅台酒生产中，润粮既保持高粱表皮的淀粉不流失，又使高粱的淀粉颗粒吸水初步膨胀，为糊化准备。( )

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172、酵母菌进行呼吸作用产生的是( )和二氧化碳。

A. 酒精

B. 水

C. 丙酮酸

D. 乙醇

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98、拌料时，母曲用量原则为( )。

A. 冬天多用

B. 冬天少用

C. 夏天多用

D. 夏天少用

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176、从理论上讲，有益微生物(主要是酵母菌)的最适宜温度是( )℃

A. 25-27

B. 28-30

C. 31-34

D. 34-36

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60、化学精制重蒸法处理酒精时加入氢氧化钠的作用是()。( )

A. 提高PH值

B. 皂化酯类

C. 中和挥发酸

D. 缩合乙醛

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80、白酒中杂味与生产过程的管理和卫生有关与工艺和勾兑无关。( )

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93、可作为白酒糖化发酵剂的有()。( )

A. 大曲

B. 淀粉酶

C. 黄水

D. 活性干酵母

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