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157、窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深( )㎝左右，为活性较好的窖底。

A、 0.5

B、 1

C、 1.5

D、 2

答案：B

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27、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。( )

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41、带()等怪杂味的酒，一般都是坏酒，只能作搭酒。( )

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161、川法小曲的摘酒温度要控制在( )℃左右。

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337、“大清花”花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积份数在65%-82%范围内，以( )%最为明显。

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199、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于( )cm。

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36、通过对新、老窖泥的对比表明，老窖泥中的()等明显多于新窖，其原因就在于老窖泥中窖泥微生物生长代谢需要的营养成分的含量明显高于新窖。( )

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49、测量发酵堆温度时，应测堆子表层下5~10cm的位置。( )

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295、高粱壳中的单宁含量在( )以上。

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44、在酿酒过程中，以下不属于辅料的主要作用是()。( )

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6、采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有()等。( )

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157、窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深( )㎝左右，为活性较好的窖底。

A、 0.5

B、 1

C、 1.5

D、 2

答案：B

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27、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。( )

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41、带()等怪杂味的酒，一般都是坏酒，只能作搭酒。( )

A. 糊味

B. 苦味

C. 焦臭味

D. 生糠味

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161、川法小曲的摘酒温度要控制在( )℃左右。

A. 20

B. 25

C. 30

D. 35

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337、“大清花”花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积份数在65%-82%范围内，以( )%最为明显。

A. 65-70

B. 71-73

C. 76-82

D. 73-75

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199、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于( )cm。

A. 3

B. 5

C. 10

D. 15

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36、通过对新、老窖泥的对比表明，老窖泥中的()等明显多于新窖，其原因就在于老窖泥中窖泥微生物生长代谢需要的营养成分的含量明显高于新窖。( )

A. 甲烷菌

B. 甲烷氧化菌

C. 己酸菌

D. 丁酸菌

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49、测量发酵堆温度时，应测堆子表层下5~10cm的位置。( )

点击查看答案

295、高粱壳中的单宁含量在( )以上。

A. 0.005

B. 0.01

C. 0.015

D. 0.02

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44、在酿酒过程中，以下不属于辅料的主要作用是()。( )

A. 调整酒培的疏松度

B. 调节酒醅的酸度;

C. 调整酒醅的淀粉浓度

D. 增加酒的香味

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6、采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有()等。( )

A. 茅台

B. 五粮液

C. 泸州老窖

D. 全兴大曲

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