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162、大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒( )的生产工艺。

A、古井贡酒

B、汾酒

C、西凤

D、董酒

答案：D

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53、麸曲开始时，使用的菌种多为()。( )

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92、辅料在酿酒中的作用有( )。

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18、7S管理包含、整顿、清洁、素养( )

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136、制曲拌料后曲料含水量在( )%左右为宜。

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92、上甑接酒后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。( )

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102、高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香;但若单宁含量过多，则会使酒带酸味、涩味。( )

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87、下列不属于茅台酒生产工艺特点的是:()。( )

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65、大曲在发酵中的作用有()几种。( )

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228、降度用水处理时活性炭用量通常为( )（W/V）。

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167、甑中央对准弯筒中心的距离称窝心距，这个小的空间，使酒精蒸气逐步回流进入弯筒，最后冷凝。窝心距要求为( )cm。

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162、大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒( )的生产工艺。

A、古井贡酒

B、汾酒

C、西凤

D、董酒

答案：D

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53、麸曲开始时，使用的菌种多为()。( )

A. 白曲霉

B. 米曲霉

C. 黄曲霉

D. 黑曲霉

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92、辅料在酿酒中的作用有( )。

A. 淀粉分散剂

B. 溶解氧提供者

C. 发酵产物附着者

D. 水分、温度、酸度控制者

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18、7S管理包含、整顿、清洁、素养( )

A. 整理、清扫、安全、节约

B. 整理、清扫、环保、节约

C. 整理、打扫、安全、节约

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136、制曲拌料后曲料含水量在( )%左右为宜。

A. 30

B. 35

C. 38

D. 42

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92、上甑接酒后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。( )

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102、高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香;但若单宁含量过多，则会使酒带酸味、涩味。( )

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87、下列不属于茅台酒生产工艺特点的是:()。( )

A. 两次投料

B. 高温堆积发酵

C. 曲药糖化力高

D. 出酒率低

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65、大曲在发酵中的作用有()几种。( )

A. 提供菌源

B. 糖化发酵

C. 投粮作用

D. 生香作用

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228、降度用水处理时活性炭用量通常为( )（W/V）。

A. 0.1%~0.2%

B. 0.4%~0.5%

C. 1%~2%

D. 4%~5%

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167、甑中央对准弯筒中心的距离称窝心距，这个小的空间，使酒精蒸气逐步回流进入弯筒，最后冷凝。窝心距要求为( )cm。

A. 1-2

B. 2-4

C. 4-6

D. 6-10

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