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164、泸州老窖酒发酵期在45-60天的，发酵升酸幅度在( )左右为正常。

A、 0.5

B、 1

C、 1.5

D、 2

答案：C

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200、由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醅却可使蒸馏效率相差( )%以上。

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9、到1979年第三届全国评酒会上，已有()产品获得国家优质白酒称号，这标志着我国麸曲优质白酒发展到了普及提高的新阶段。( )

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50、大曲中的糖化酶类表现为曲的()。( )

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287、摘酒温度应控制在( )℃范围内。

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96、制曲拌曲水分在( )%左右为宜。

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170、现使用的硬度单位为mmol/L，1mmol/L=( )ºd。

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222、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年( )月挑窖。

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100、装仓前应做到( )。

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40、我国白酒一般为无色透明，而有些白酒可以允许微黄透明，如()等。( )

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31、拆仓曲的异常气味有( )。

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单选题

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164、泸州老窖酒发酵期在45-60天的，发酵升酸幅度在( )左右为正常。

A、 0.5

B、 1

C、 1.5

D、 2

答案：C

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200、由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醅却可使蒸馏效率相差( )%以上。

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

点击查看答案

9、到1979年第三届全国评酒会上，已有()产品获得国家优质白酒称号，这标志着我国麸曲优质白酒发展到了普及提高的新阶段。( )

A. 麸曲浓香

B. 麸曲清香

C. 麸曲酱香

D. 麸曲芝麻香

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50、大曲中的糖化酶类表现为曲的()。( )

A. 蛋白分解力

B. 发酵力

C. 糖化力

D. 液化力

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287、摘酒温度应控制在( )℃范围内。

A. 35-40

B. 35-45

C. 40-45

D. 35-42

点击查看答案

96、制曲拌曲水分在( )%左右为宜。

A. 30

B. 35

C. 38

D. 40

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170、现使用的硬度单位为mmol/L，1mmol/L=( )ºd。

A. 1

B. 2

C. 2.84

D. 2.48

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222、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年( )月挑窖。

A. 6

B. 7

C. 8

D. 9

点击查看答案

100、装仓前应做到( )。

A. 把发酵房打扫干净，在墙边竖立一层与墙隔离的稻草。

B. 洒量水

C. 熏仓

D. 冲洗

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40、我国白酒一般为无色透明，而有些白酒可以允许微黄透明，如()等。( )

A. 兼香型

B. 芝麻香型

C. 老白干香型

D. 酱香型

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31、拆仓曲的异常气味有( )。

A. 曲味

B. 霉味

C. 氨味

D. 臭味

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