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165、一般在( )年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

A、 15

B、 20

C、 25

D、 30

答案：B

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183、最适合根霉生长繁殖的原料为( )。

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388、高温大曲的高温转化期温度控制在( )。

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35、以下不属于白酒中的杂异味的是()。( )

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100、在白酒酿造过程中，原料进行分解，其中蛋白质最终分解为脂肪酸。( )

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5、白酒的主要成分是酒精和水，它们决定白酒的香型、风味、质量。( )

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88、粮(糟)醅下甑后，由于温度高，所以可待降温后再进行打造、踢糟。( )

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23、白酒的生产方法分为固态发酵法半固态发酵法液态发酵法等。( )

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384、( )时是曲虫活动的高峰期。

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271、大小曲串香工艺，最有代表性的是全国名酒( )的生产工艺。

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56、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是:茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。( )

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单选题

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165、一般在( )年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

A、 15

B、 20

C、 25

D、 30

答案：B

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183、最适合根霉生长繁殖的原料为( )。

A. 高粱粉

B. 米粉

C. 玉米粉

D. 小米粉

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388、高温大曲的高温转化期温度控制在( )。

A. 45-50℃

B. 50-55℃

C. 55-60℃

D. 60-65℃

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35、以下不属于白酒中的杂异味的是()。( )

A. 臭

B. 苹果香

C. 辣

D. 油

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100、在白酒酿造过程中，原料进行分解，其中蛋白质最终分解为脂肪酸。( )

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5、白酒的主要成分是酒精和水，它们决定白酒的香型、风味、质量。( )

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88、粮(糟)醅下甑后，由于温度高，所以可待降温后再进行打造、踢糟。( )

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23、白酒的生产方法分为固态发酵法半固态发酵法液态发酵法等。( )

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384、( )时是曲虫活动的高峰期。

A. 6-8

B. 15-17

C. 17-19

D. 19-21

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271、大小曲串香工艺，最有代表性的是全国名酒( )的生产工艺。

A. 四特酒;

B. 洋河大曲;

C. 玉冰烧;

D. 董酒

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56、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是:茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。( )

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