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168、白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中，( )占主导地位。

A、大米

B、小麦

C、糯米

D、高粱

答案：D

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84、曲块储存时间越长越好。( )

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199、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于( )cm。

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72、三轮次开始后，当气温超过28℃，可使用鼓风机( )

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312、配料参数记录的要点具有( )。

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80、封窖泥踩制不好，水浸入窖面酒醅，会导致( )酒出现

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110、在茅台酒生产过程中谷壳主要起疏松和隔离作用，应尽量多用谷壳，利于堆积发酵时溶氧，及蒸馏取酒时利于提高蒸馏提取效率。( )

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147、后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。( )

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20、80年茅台酒丝带垂挂在“茅”字的两边，丝带字面向外。( )

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28、茅台大曲分为:黄曲、白曲和黑曲三种。( )

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340、( )是白酒蒸馏过程酒师掌握酒度高低的传统技艺。

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单选题

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168、白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中，( )占主导地位。

A、大米

B、小麦

C、糯米

D、高粱

答案：D

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84、曲块储存时间越长越好。( )

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199、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于( )cm。

A. 3

B. 5

C. 10

D. 15

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72、三轮次开始后，当气温超过28℃，可使用鼓风机( )

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312、配料参数记录的要点具有( )。

A. 全面性

B. 完整性

C. 及时性

D. 以上全选

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80、封窖泥踩制不好，水浸入窖面酒醅，会导致( )酒出现

A. 霉味

B. 油味

C. 馊味

D. 泥味

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110、在茅台酒生产过程中谷壳主要起疏松和隔离作用，应尽量多用谷壳，利于堆积发酵时溶氧，及蒸馏取酒时利于提高蒸馏提取效率。( )

点击查看答案

147、后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。( )

点击查看答案

20、80年茅台酒丝带垂挂在“茅”字的两边，丝带字面向外。( )

点击查看答案

28、茅台大曲分为:黄曲、白曲和黑曲三种。( )

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340、( )是白酒蒸馏过程酒师掌握酒度高低的传统技艺。

A. 看花摘酒

B. 看汽摘酒

C. 品酒摘酒

D. 测量摘酒

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