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171、白酒降度用水要求总硬度在( )ºd以下。

A、 4.5

B、 6.5

C、 8.5

D、 10.5

答案：A

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9、到1979年第三届全国评酒会上，已有()产品获得国家优质白酒称号，这标志着我国麸曲优质白酒发展到了普及提高的新阶段。( )

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304、由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中会生成糖醛和甲醇等有害物质，因此使用前应对其进行( )。

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42、对碳源的选择顺序是:麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。( )

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174、配料比例为小麦:大麦:豌豆=( )。

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387、高温排潮期水分挥发不到位，容易导致( )。

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392、拌料水分是高温曲培菌发酵的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温猛，散热难，成熟后( )较多。

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150、曲坯发酵温度高，但环境干燥，并不会影响微生物生长代谢速度。( )

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367、下列说法错误的是( )。

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156、量水水质应清洁卫生，水温应在( )℃以上。

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56、曲块保温的方法有( )。

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171、白酒降度用水要求总硬度在( )ºd以下。

A、 4.5

B、 6.5

C、 8.5

D、 10.5

答案：A

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9、到1979年第三届全国评酒会上，已有()产品获得国家优质白酒称号，这标志着我国麸曲优质白酒发展到了普及提高的新阶段。( )

A. 麸曲浓香

B. 麸曲清香

C. 麸曲酱香

D. 麸曲芝麻香

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304、由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中会生成糖醛和甲醇等有害物质，因此使用前应对其进行( )。

A. 除杂

B. 烘干

C. 清蒸

D. 储存

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42、对碳源的选择顺序是:麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。( )

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174、配料比例为小麦:大麦:豌豆=( )。

A. 6:3:1

B. 6:3:2

C. 5:4:1

D. 5:3:2

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387、高温排潮期水分挥发不到位，容易导致( )。

A. 微生物活动受阻

B. 微生物生长加快

C. 微生物死亡

D. 微生物生长停止

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392、拌料水分是高温曲培菌发酵的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温猛，散热难，成熟后( )较多。

A. 黑曲

B. 黄曲

C. 白曲

D. 红心曲

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150、曲坯发酵温度高，但环境干燥，并不会影响微生物生长代谢速度。( )

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367、下列说法错误的是( )。

A. 在进行酒精发酵过程中，接种酵母菌后，应立即密封

B. 在进行酒精发酵过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气

C. 酵母菌最适生长温度为30℃左右

D. 酵母菌发酵产生酒精是厌氧发酵过程

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156、量水水质应清洁卫生，水温应在( )℃以上。

A. 80

B. 85

C. 90

D. 95

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56、曲块保温的方法有( )。

A. 快速装仓

B. 保持适当的水分

C. 装仓紧实

D. 覆盖稻草

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