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172、酵母菌进行呼吸作用产生的是( )和二氧化碳。

A、酒精

B、水

C、丙酮酸

D、乙醇

答案：B

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283、在白酒中，除乙醇和水之外，( )的含量占第三位。

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305、白酒生产中使用的谷壳含有大量的多缩戊糖和果胶质，在生产过程中会生成( )等物质，故在使用前须清蒸到位。

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181、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是( )酸菌。

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119、水的硬度是指溶解在水中的碱金属盐的总和，而其中钙盐和钠盐是硬度指标的基础。( )

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336、概括地讲，( )就是提浓酒度、除杂提香。

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38、大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指()。( )

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52、不能用于调节曲坯酸度的方式有( )。

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34、对生产者专门用于生产以假充真的产品的原辅材料、生产工具、包装物应当予以没收。( )

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339、下列哪种规格酒精计通常用在酱香型酒生产中( )。

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203、高温大曲制曲生产，装仓卡草的形状要求为( )。

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172、酵母菌进行呼吸作用产生的是( )和二氧化碳。

A、酒精

B、水

C、丙酮酸

D、乙醇

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B. 丁

C. 丙

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336、概括地讲，( )就是提浓酒度、除杂提香。

A. 蒸馏

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339、下列哪种规格酒精计通常用在酱香型酒生产中( )。

A. 0-70%vol

B. 30-70%vol

C. 40-60%vol

D. 40-70%vol

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203、高温大曲制曲生产，装仓卡草的形状要求为( )。

A. 圆形

B. 扇形

C. 三角形

D. 长方形

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