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175、曲霉是( )微生物。

A、好氧性

B、兼氧性

C、厌氧性

D、好痰性

答案：A

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109、清蒸前谷壳感观标准:新鲜，无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金黄色干燥谷壳;谷壳成块瓣。( )

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36、曲坯摊晾的要求是( )。

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132、为避免残糟堵住甑篦上的小孔，造成甑子窜气不均匀，下甑后要清扫干净甑篦残糟。( )

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117、中温曲的制曲温度是( )

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37、以下不属于大曲在发酵过程中的作用是()。( )

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14、酿造用水的无机成分中的()是有害成分。( )

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24、白酒按酒度分类可分为:高度白酒、中度白酒、低度白酒。( )

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6、清香型白酒主体香成份是()。( )

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52、微生物的生长曲线可分为4个主要阶段，即迟滞期、对数生长期、稳定期及衰亡期。( )

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78、水毛生长的原因是()。( )

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175、曲霉是( )微生物。

A、好氧性

B、兼氧性

C、厌氧性

D、好痰性

答案：A

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109、清蒸前谷壳感观标准:新鲜，无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金黄色干燥谷壳;谷壳成块瓣。( )

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36、曲坯摊晾的要求是( )。

A. 适时摊晾

B. 越快越好

C. 越慢越好

D. 摊晾时间一致

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132、为避免残糟堵住甑篦上的小孔，造成甑子窜气不均匀，下甑后要清扫干净甑篦残糟。( )

点击查看答案

117、中温曲的制曲温度是( )

A. 55-60℃

B. 45-50℃

C. 40℃以下

D. 69-65℃

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37、以下不属于大曲在发酵过程中的作用是()。( )

A. 提供菌源

B. 糖化发酵

C. 增加产酒

D. 生香作用

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14、酿造用水的无机成分中的()是有害成分。( )

A. 砷

B. 硫化物

C. 硒

D. 亚硝酸盐

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24、白酒按酒度分类可分为:高度白酒、中度白酒、低度白酒。( )

点击查看答案

6、清香型白酒主体香成份是()。( )

A. 乙酸乙酯

B. 丁酸乙酯

C. 乳酸乙酯

D. 己酸乙酯

点击查看答案

52、微生物的生长曲线可分为4个主要阶段，即迟滞期、对数生长期、稳定期及衰亡期。( )

点击查看答案

78、水毛生长的原因是()。( )

A. 曲料水分大

B. 曲室潮

C. 培养前温过高

D. 种曲带入“水毛”菌的孢子

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