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177、黑曲霉AS3.4309菌种酶系较纯，主要有( )。

A、糖化酶、β-淀粉酶、转昔酶

B、糖化酶、α-淀粉酶、转昔酶

C、糖化酶、β-淀粉酶、酒化酶

D、糖化酶、α-淀粉酶、酒化酶

答案：B

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119、水的硬度是指溶解在水中的碱金属盐的总和，而其中钙盐和钠盐是硬度指标的基础。( )

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77、大曲具有“两高一低”的特点，它指的是残余淀粉含量高，酶活力高、出酒率低。( )

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335、刚蒸馏出来的酒中含有较多的( )物质

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80、白酒中杂味与生产过程的管理和卫生有关与工艺和勾兑无关。( )

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319、水质受到污染或硬度过大，碱性过重，带有水藻，直接用于生产，会( )酶的作用，影响微生物的代谢，使发酵产生异常。

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116、每仓允许使用量水的数量是小麦量的( )。

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246、乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于( )%。

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157、窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深( )㎝左右，为活性较好的窖底。

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226、衡水老白干区别于其它酒的最大特点，就是“乳乙比”，乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例为≥( )。

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385、干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时( )。

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单选题

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177、黑曲霉AS3.4309菌种酶系较纯，主要有( )。

A、糖化酶、β-淀粉酶、转昔酶

B、糖化酶、α-淀粉酶、转昔酶

C、糖化酶、β-淀粉酶、酒化酶

D、糖化酶、α-淀粉酶、酒化酶

答案：B

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119、水的硬度是指溶解在水中的碱金属盐的总和，而其中钙盐和钠盐是硬度指标的基础。( )

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77、大曲具有“两高一低”的特点，它指的是残余淀粉含量高，酶活力高、出酒率低。( )

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335、刚蒸馏出来的酒中含有较多的( )物质

A. 高沸点

B. 低沸点

C. 中沸点

D. 不易挥发

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80、白酒中杂味与生产过程的管理和卫生有关与工艺和勾兑无关。( )

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319、水质受到污染或硬度过大，碱性过重，带有水藻，直接用于生产，会( )酶的作用，影响微生物的代谢，使发酵产生异常。

A. 促进

B. 抑制

C. 不影响

D. 先促进后抑制

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116、每仓允许使用量水的数量是小麦量的( )。

A. 0.4—1.2%

B. 0.5—1.1%

C. 0.5—1.0%

D. 0.4—1.5%

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246、乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于( )%。

A. 0.002

B. 0.02

C. 0.001

D. 0.01

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157、窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深( )㎝左右，为活性较好的窖底。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

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226、衡水老白干区别于其它酒的最大特点，就是“乳乙比”，乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例为≥( )。

A. 0.5

B. 0.8

C. 1

D. 1.2

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385、干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时( )。

A. 转移仓内曲块

B. 向干曲仓内鼓风

C. 开启门窗通风

D. 开仓磨曲

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