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180、( )是大曲和其他曲中最多的菌。

A、毛霉

B、根霉

C、曲霉

D、青霉

答案：C

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249、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在( )%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。

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10、大曲通过堆积培养和翻曲来调节控制各阶段的品温，借以控制微生物的。( )

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241、曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的(根霉曲除外)，出曲时间一般为( )小时。

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74、据统计公司历年的糊化率数据，发现糊化率的一般范围为:下沙6%-10%( )

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230、无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌( )分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。

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76、下沙母糟的用量为高粱量的( )

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10、茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的( )。

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380、酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天?( )

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98、在配料中用糠量小时，应增加一点水;用糠量大时，应少加一点水。( )

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70、在酿酒过程中，以下( )不是辅料的主要作用。

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单选题

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180、( )是大曲和其他曲中最多的菌。

A、毛霉

B、根霉

C、曲霉

D、青霉

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C. 14-16

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241、曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的(根霉曲除外)，出曲时间一般为( )小时。

A. 24-32

B. 32-40

C. 40-48

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230、无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌( )分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。

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76、下沙母糟的用量为高粱量的( )

A. 5-7%

B. 5-8%

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D. 7-10%

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10、茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的( )。

A. 5-6%

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D. 1-2%

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380、酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天?( )

A. 30

B. 35

C. 40

D. 45

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98、在配料中用糠量小时，应增加一点水;用糠量大时，应少加一点水。( )

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70、在酿酒过程中，以下( )不是辅料的主要作用。

A. 调整酒培的疏松度

B. 调节酒醅的酸度;

C. 调整酒醅的淀粉浓度

D. 增加酒的香味

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