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187、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。

A、 25~28

B、 28~30

C、 30~32

D、 32~34

答案：D

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203、高温大曲制曲生产，装仓卡草的形状要求为( )。

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260、《酱香型白酒》国家标准是()。

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359、在生产中，大曲用量偏小可能会造成( )。

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3、酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。( )

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380、酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天?( )

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12、使用稻壳作辅料时，醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。( )

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88、粮(糟)醅下甑后，由于温度高，所以可待降温后再进行打造、踢糟。( )

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45、五粮液酒的原料中有()。( )

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74、酒精发酵需要厌氧过程，( )环境为酒精的产生和香味物质的形成提供了条件。

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30、由于白酒生产中霉菌是有益菌，所以青霉菌对茅台酒生产有益无害。( )

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187、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。

A、 25~28

B、 28~30

C、 30~32

D、 32~34

答案：D

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203、高温大曲制曲生产，装仓卡草的形状要求为( )。

A. 圆形

B. 扇形

C. 三角形

D. 长方形

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260、《酱香型白酒》国家标准是()。

A. GB/T26750-2010

B. GB/T26761-2011

C. GB/T26760-2011

D. GB/T26780-2015

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359、在生产中，大曲用量偏小可能会造成( )。

A. 出酒率降低

B. 发酵不正常

C. 酒体风味改变

D. 以上都是

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3、酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。( )

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380、酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天?( )

A. 30

B. 35

C. 40

D. 45

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12、使用稻壳作辅料时，醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。( )

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88、粮(糟)醅下甑后，由于温度高，所以可待降温后再进行打造、踢糟。( )

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45、五粮液酒的原料中有()。( )

A. 高粱

B. 糯米

C. 大麦

D. 小米

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74、酒精发酵需要厌氧过程，( )环境为酒精的产生和香味物质的形成提供了条件。

A. 窖内发酵

B. 堆积发酵

C. 摊晾

D. 拌曲℃

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30、由于白酒生产中霉菌是有益菌，所以青霉菌对茅台酒生产有益无害。( )

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