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197、双轮底糟出窖后要单独堆放在滴双轮底糟的堆糟坝上，再滴( )h。

A、 12

B、 24

C、 36

D、 48

答案：B

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363、在需氧呼吸作用中，葡萄糖被( )生成二氧化碳。

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6、采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有()等。( )

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149、酵母菌的最适生长温度范围是20-30℃。( )

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392、拌料水分是高温曲培菌发酵的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温猛，散热难，成熟后( )较多。

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347、起堆时粮醅与糟醅拌和不均匀会对导致()，下面说法错误的是?( )

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282、谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸( )以上。

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223、董酒大曲原料为( )，加中药40味。

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320、基酒入库前需测量浓度，当温度计读数为41，浓度计读数为62时，基酒的浓度( )。

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44、由于麸曲酒具有()的特点，所以它是一种深受广大消费者，特别是广大农民和工薪阶层欢迎的酒种。( )

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301、辅料要求( )，具有一定的疏松度和吸水能力。

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单选题

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197、双轮底糟出窖后要单独堆放在滴双轮底糟的堆糟坝上，再滴( )h。

A、 12

B、 24

C、 36

D、 48

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A. 氧化

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C. 分解

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6、采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有()等。( )

A. 茅台

B. 五粮液

C. 泸州老窖

D. 全兴大曲

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149、酵母菌的最适生长温度范围是20-30℃。( )

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392、拌料水分是高温曲培菌发酵的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温猛，散热难，成熟后( )较多。

A. 黑曲

B. 黄曲

C. 白曲

D. 红心曲

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347、起堆时粮醅与糟醅拌和不均匀会对导致()，下面说法错误的是?( )

A. 发酵不均匀

B. 会升温异常

C. 提高出酒率

D. 会浪费投料

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282、谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸( )以上。

A. 5min

B. 10min

C. 20min

D. 30min

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223、董酒大曲原料为( )，加中药40味。

A. 小麦

B. 大麦

C. 大米

D. 麸皮

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320、基酒入库前需测量浓度，当温度计读数为41，浓度计读数为62时，基酒的浓度( )。

A. 54.54%vol

B. 54.64%vol

C. 54.50%vol

D. 54.62%vol

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44、由于麸曲酒具有()的特点，所以它是一种深受广大消费者，特别是广大农民和工薪阶层欢迎的酒种。( )

A. 生产周期短

B. 产品质量高

C. 出酒率高

D. 物美价廉

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301、辅料要求( )，具有一定的疏松度和吸水能力。

A. 杂质较少

B. 新鲜

C. 无霉变

D. 以上全选

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