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206、酱香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，为曲香的生成起到极重要的作用。( )

A、芽孢杆菌

B、乳酸菌

C、链球菌

D、金色葡萄球菌

答案：A

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379、塑料薄膜封窖发酵时，封窖薄膜鼓起来是因为酵母菌进行呼吸作用产生了( )。

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368、茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为( )。

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254、生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可加适量硫酸将初始pH调至( )左右。

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2、边糖化，边发酵是主发酵期的基本特征。( )

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29、在茅台酒的酿造原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。( )

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88、每公斤茅台酒耗用的原料比例为()。( )

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122、茅台酒生产中，下造沙轮次润粮水温≥80℃，润粮水量占投入高粱量50%~54%。( )

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86、翻曲必须用扇形草和七型草隔开曲块。( )

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135、曲虫对曲香、光、湿有正趋性。( )

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332、用酒精计测量酒度时，温度越高，酒精度读数( )。

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206、酱香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，为曲香的生成起到极重要的作用。( )

A、芽孢杆菌

B、乳酸菌

C、链球菌

D、金色葡萄球菌

答案：A

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368、茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为( )。

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B. 1年

C. 2年

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254、生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可加适量硫酸将初始pH调至( )左右。

A. 7

B. 6

C. 5

D. 4

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88、每公斤茅台酒耗用的原料比例为()。( )

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86、翻曲必须用扇形草和七型草隔开曲块。( )

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135、曲虫对曲香、光、湿有正趋性。( )

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332、用酒精计测量酒度时，温度越高，酒精度读数( )。

A. 越高

B. 越低

C. 不影响

D. 说不清楚

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