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207、酱香型大曲在“酱味”形成阶段( )。

A、细菌占优势，霉菌生长受到抑制

B、霉菌占优势，细菌生长受到抑制

C、细菌、霉菌生长均占优势

D、细菌、霉菌生长均受抑制

答案：A

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59、以下不是白酒中呈苦味的物质是( )。

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312、配料参数记录的要点具有( )。

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393、新制曲厂房投产前，须对每个发酵仓、干曲仓进行( )处理，达到消毒灭菌效果。

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21、按照各种微生物对氧的要求不同可将其分为好氧性微生物、厌氧性微生物及兼性厌氧性微生物。( )

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291、( )酿制的酒的口感较醇甜。

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55、谷壳等辅料在使用前进行清蒸的目的在于排除辅料的邪杂味。( )

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249、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在( )%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。

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6、采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有()等。( )

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119、水的硬度是指溶解在水中的碱金属盐的总和，而其中钙盐和钠盐是硬度指标的基础。( )

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93、可作为白酒糖化发酵剂的有()。( )

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单选题

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207、酱香型大曲在“酱味”形成阶段( )。

A、细菌占优势，霉菌生长受到抑制

B、霉菌占优势，细菌生长受到抑制

C、细菌、霉菌生长均占优势

D、细菌、霉菌生长均受抑制

答案：A

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59、以下不是白酒中呈苦味的物质是( )。

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312、配料参数记录的要点具有( )。

A. 全面性

B. 完整性

C. 及时性

D. 以上全选

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393、新制曲厂房投产前，须对每个发酵仓、干曲仓进行( )处理，达到消毒灭菌效果。

A. 熏仓

B. 冲洗

C. 打扫

D. 通风

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21、按照各种微生物对氧的要求不同可将其分为好氧性微生物、厌氧性微生物及兼性厌氧性微生物。( )

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291、( )酿制的酒的口感较醇甜。

A. 高粱

B. 小麦

C. 玉米

D. 大米

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55、谷壳等辅料在使用前进行清蒸的目的在于排除辅料的邪杂味。( )

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249、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在( )%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。

A. 10-12

B. 12-14

C. 14-16

D. 16-18

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6、采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有()等。( )

A. 茅台

B. 五粮液

C. 泸州老窖

D. 全兴大曲

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119、水的硬度是指溶解在水中的碱金属盐的总和，而其中钙盐和钠盐是硬度指标的基础。( )

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93、可作为白酒糖化发酵剂的有()。( )

A. 大曲

B. 淀粉酶

C. 黄水

D. 活性干酵母

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