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211、调味酒的用量一般不超过( )%。

A、 0.1

B、 0.3

C、 1

D、 3

答案：B

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383、大曲中的主要微生物不包括( )。

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285、上甑时上甑汽压的要求为( )。

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338、在测量酒度时的顺序为( )。

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349、晾堂操作中，上堆温度要做到( )。

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72、上甑操作的“六字口诀”是( )

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93、可作为白酒糖化发酵剂的有()。( )

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282、谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸( )以上。

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380、酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天?( )

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97、茅台大曲的母曲用量为5%-10%( )

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19、灭火器指针指在( )色区域应及时更换或冲装

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单选题

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初级工复习考试题库

211、调味酒的用量一般不超过( )%。

A、 0.1

B、 0.3

C、 1

D、 3

答案：B

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383、大曲中的主要微生物不包括( )。

A. 霉菌

B. 细菌

C. 酵母菌

D. 病毒

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285、上甑时上甑汽压的要求为( )。

A. 小于等于0.08Mpa

B. 小于等于0.12Mpa

C. 大于等于0.12Mpa

D. 大于等于0.25Mpa

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338、在测量酒度时的顺序为( )。

A. 先测量温度再测量浓度

B. 先测量浓度再测量温度

C. 同时测量温度和浓度

D. 以上均不正确

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349、晾堂操作中，上堆温度要做到( )。

A. 逐排降低

B. 逐排升高

C. 保持一致

D. 随意

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72、上甑操作的“六字口诀”是( )

A. 轻、松、厚、匀、平、准

B. 巧、松、薄、匀、平、准

C. 轻、松、薄、快、平、准

D. 轻、松、薄、匀、平、准

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93、可作为白酒糖化发酵剂的有()。( )

A. 大曲

B. 淀粉酶

C. 黄水

D. 活性干酵母

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282、谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸( )以上。

A. 5min

B. 10min

C. 20min

D. 30min

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380、酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天?( )

A. 30

B. 35

C. 40

D. 45

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97、茅台大曲的母曲用量为5%-10%( )

点击查看答案

19、灭火器指针指在( )色区域应及时更换或冲装

A. 红

B. 蓝

C. 黄

D. 绿

点击查看答案

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