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218、超净台由专业厂生产，有单人或双人操作2种，可按需选购。其气流速度为( )m/s。

A、 0.1-0.3

B、 0.2-0.4

C、 0.3-0.5

D、 0.4-0.6

答案：C

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243、一般浓香型白酒要求己酸乙酯为丁酸乙酯含量的( )倍。

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213、蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅含量(mg/L，以Pb计)小于等于( )。

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369、白酒中的涩味物质主要来自于( )化合物。

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57、茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和()等。( )

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75、根据《商标法》规定，全国商标注册和管理的主管机构是( )

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239、我国使用纯种制麸曲技术，是( )年代由日本传入的。

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154、川酒操作滴窖时间不得少于( )小时，使母糟含水量保持在60%左右。

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167、甑中央对准弯筒中心的距离称窝心距，这个小的空间，使酒精蒸气逐步回流进入弯筒，最后冷凝。窝心距要求为( )cm。

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365、乳酸发酵的主要微生物是( )，其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。

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121、茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指:( )。

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单选题

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218、超净台由专业厂生产，有单人或双人操作2种，可按需选购。其气流速度为( )m/s。

A、 0.1-0.3

B、 0.2-0.4

C、 0.3-0.5

D、 0.4-0.6

答案：C

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243、一般浓香型白酒要求己酸乙酯为丁酸乙酯含量的( )倍。

A. 1-2

B. 2-4

C. 4-8

D. 8-15

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213、蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅含量(mg/L，以Pb计)小于等于( )。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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369、白酒中的涩味物质主要来自于( )化合物。

A. 醛类

B. 醇类

C. 酯类

D. 酚类

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57、茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和()等。( )

A. 晾堂下曲

B. 收堆温度

C. 堆积升温幅度

D. 窖内温度

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75、根据《商标法》规定，全国商标注册和管理的主管机构是( )

A. 国务院工商行政管理部门

B. 国家质量技术监督局

C. 国务院工商行政管理部门商标局

D. 国务院商标评审委员会

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239、我国使用纯种制麸曲技术，是( )年代由日本传入的。

A. 30

B. 40

C. 50

D. 60

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154、川酒操作滴窖时间不得少于( )小时，使母糟含水量保持在60%左右。

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

点击查看答案

167、甑中央对准弯筒中心的距离称窝心距，这个小的空间，使酒精蒸气逐步回流进入弯筒，最后冷凝。窝心距要求为( )cm。

A. 1-2

B. 2-4

C. 4-6

D. 6-10

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365、乳酸发酵的主要微生物是( )，其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。

A. 细菌

B. 酵母菌

C. 霉菌

D. 放线菌

点击查看答案

121、茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指:( )。

A. 上甑蒸馏

B. 摊晾拌曲

C. 堆积发酵

D. 窖内发酵

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