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221、浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的( )，浸渍时间在4h以上。

A、 10%-15%

B、 15%-20%

C、 25%-30%

D、 20%-25%

答案：A

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14、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。( )

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3、酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。( )

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25、下沙轮次量水用量是高粱量的( )

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16、培养基灭菌一般采用()。( )

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183、最适合根霉生长繁殖的原料为( )。

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205、翻曲过程中，应将曲坯之间的草把( )。

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363、在需氧呼吸作用中，葡萄糖被( )生成二氧化碳。

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25、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类和生长素。( )

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120、水质的好坏，对酒味的影响较大，对出酒率的高低几乎没有影响。( )

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292、原辅料的机械输送有( )等形式，可按实际需要选用输送机械。

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221、浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的( )，浸渍时间在4h以上。

A、 10%-15%

B、 15%-20%

C、 25%-30%

D、 20%-25%

答案：A

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14、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。( )

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3、酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。( )

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25、下沙轮次量水用量是高粱量的( )

A. 1%-4%

B. 1%-3%

C. 2%-3%

D. 2%-4%

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16、培养基灭菌一般采用()。( )

A. 干热灭菌法

B. 常压蒸汽灭菌法

C. 间歇灭菌法

D. 高压蒸汽灭菌法

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183、最适合根霉生长繁殖的原料为( )。

A. 高粱粉

B. 米粉

C. 玉米粉

D. 小米粉

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205、翻曲过程中，应将曲坯之间的草把( )。

A. 拆除

B. 抖松

C. 换面

D. 粘连

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363、在需氧呼吸作用中，葡萄糖被( )生成二氧化碳。

A. 氧化

B. 还原

C. 分解

D. 合成

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25、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类和生长素。( )

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120、水质的好坏，对酒味的影响较大，对出酒率的高低几乎没有影响。( )

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292、原辅料的机械输送有( )等形式，可按实际需要选用输送机械。

A. 平运

B. 斜运

C. 升运

D. 以上均选

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