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226、衡水老白干区别于其它酒的最大特点，就是“乳乙比”，乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例为≥( )。

A、 0.5

B、 0.8

C、 1

D、 1.2

答案：B

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102、酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用( )作原料。

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109、下沙高梁破碎度为( )%。

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113、茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为( )

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230、无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌( )分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。

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354、按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的( )。

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386、曲坯是否达到高温转化期的最直观指标为( )。

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253、慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高( )%。

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281、大曲在生产过程中，高品温坚挺时间( )，糖化力愈低。

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108、粮食粉碎不能太细，母糟的残淀粉不得低于10%，酒体才丰富浓郁。( )。

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376、泥池窗户须( )，保持泥池通风透气。

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226、衡水老白干区别于其它酒的最大特点，就是“乳乙比”，乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例为≥( )。

A、 0.5

B、 0.8

C、 1

D、 1.2

答案：B

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102、酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用( )作原料。

A. 豌豆

B. 小麦

C. 大麦

D. 大米

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109、下沙高梁破碎度为( )%。

A. 17-20

B. 16-20

C. 27-30

D. 30-33

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113、茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为( )

A. 37-40%

B. 36-40%

C. 35-38%

D. 38%-40%

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230、无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌( )分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。

A. 20

B. 30

C. 40

D. 60

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354、按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的( )。

A. 低温大曲

B. 高温大曲

C. 中温大曲

D. 中高温大曲

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386、曲坯是否达到高温转化期的最直观指标为( )。

A. 温度达标

B. 香味好

C. 呈现金黄色

D. 湿度大

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253、慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高( )%。

A. 5.5

B. 6.6

C. 7.7

D. 8.8

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281、大曲在生产过程中，高品温坚挺时间( )，糖化力愈低。

A. 愈短

B. 愈长

C. 愈高

D. 愈低

点击查看答案

108、粮食粉碎不能太细，母糟的残淀粉不得低于10%，酒体才丰富浓郁。( )。

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376、泥池窗户须( )，保持泥池通风透气。

A. 上班时间开启

B. 长期开启

C. 下班时间关闭

D. 长期关闭

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