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228、降度用水处理时活性炭用量通常为( )（W/V）。

A、 0.1%~0.2%

B、 0.4%~0.5%

C、 1%~2%

D、 4%~5%

答案：A

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116、每仓允许使用量水的数量是小麦量的( )。

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181、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是( )酸菌。

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76、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。( )

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372、在酱香型白酒生产中，若糟醅表皮水分大，可适当增加( )降低表皮水分。

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127、茅台酒从生产到出厂至少需要( )年。

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84、各大名优酒一般以()为主作为白酒生产原料，搭配适量的玉米、大米等。( )

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371、入窖前，除感官检查堆子外，还需对堆子( )进行测量

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396、人工踩曲时，将曲料装入曲模，按( )踩制。

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355、以下属于大曲的功能的是( )。

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184、活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是( )%。

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单选题

)

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228、降度用水处理时活性炭用量通常为( )（W/V）。

A、 0.1%~0.2%

B、 0.4%~0.5%

C、 1%~2%

D、 4%~5%

答案：A

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116、每仓允许使用量水的数量是小麦量的( )。

A. 0.4—1.2%

B. 0.5—1.1%

C. 0.5—1.0%

D. 0.4—1.5%

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181、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是( )酸菌。

A. 己

B. 丁

C. 丙

D. 乳

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76、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。( )

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372、在酱香型白酒生产中，若糟醅表皮水分大，可适当增加( )降低表皮水分。

A. 糊化时间

B. 摊晾时间

C. 堆积时间

D. 以上均是

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127、茅台酒从生产到出厂至少需要( )年。

A. 3

B. 6

C. 5

D. 2

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84、各大名优酒一般以()为主作为白酒生产原料，搭配适量的玉米、大米等。( )

A. 小麦

B. 豌豆

C. 高梁

D. 大麦

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371、入窖前，除感官检查堆子外，还需对堆子( )进行测量

A. 顶温

B. 中温

C. 底温

D. 以上全选

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396、人工踩曲时，将曲料装入曲模，按( )踩制。

A. 四边多踩、中间少踩

B. 四边少踩、中间多踩

C. 从前往后

D. 从后往前

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355、以下属于大曲的功能的是( )。

A. 提供菌源

B. 糖化发酵

C. 投粮生香

D. 以上均是

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184、活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是( )%。

A. 0.5-0.8

B. 1-1.2

C. 0.8-1.0

D. 1.2-1.5

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