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229、无菌室面积不宜过大，约( )平方米即可，高2.5米左右。

A、 3-4

B、 4-5

C、 5-6

D、 6-7

答案：B

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96、制曲拌曲水分在( )%左右为宜。

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70、酵母菌在有氧条件下生长，无氧条件下生成酒精，因此堆积过程不产酒精( )

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59、以下不是白酒中呈苦味的物质是( )。

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1、以下不是制曲生产过程中所用母曲的作用是( )。

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383、大曲中的主要微生物不包括( )。

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21、曲霉菌的培养中营养成分包括()。( )

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182、斜面固体培养基琼脂用量一般为( )%。

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38、大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指()。( )

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117、中温曲的制曲温度是( )

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95、下列影响企业发展的根本因素是( )。

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单选题

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229、无菌室面积不宜过大，约( )平方米即可，高2.5米左右。

A、 3-4

B、 4-5

C、 5-6

D、 6-7

答案：B

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96、制曲拌曲水分在( )%左右为宜。

A. 30

B. 35

C. 38

D. 40

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59、以下不是白酒中呈苦味的物质是( )。

A. 糠醛

B. 乳酸乙酯

C. 丁酸乙酯

D. 杂醇油

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1、以下不是制曲生产过程中所用母曲的作用是( )。

A. 接种

B. 排潮

C. 除湿

D. 降温

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383、大曲中的主要微生物不包括( )。

A. 霉菌

B. 细菌

C. 酵母菌

D. 病毒

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21、曲霉菌的培养中营养成分包括()。( )

A. 碳源

B. 无机盐类

C. 酸度

D. 水分

E. 氨源

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182、斜面固体培养基琼脂用量一般为( )%。

A. 1-2

B. 1.5-2

C. 1.5-2.5

D. 2-3

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38、大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指()。( )

A. 青霉

B. 木霉

C. 曲霉

D. 毛霉

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117、中温曲的制曲温度是( )

A. 55-60℃

B. 45-50℃

C. 40℃以下

D. 69-65℃

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95、下列影响企业发展的根本因素是( )。

A. 产品质量因素

B. 企业知名度

C. 人才因素

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