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239、我国使用纯种制麸曲技术，是( )年代由日本传入的。

A、 30

B、 40

C、 50

D、 60

答案：B

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125、制曲小麦粉碎后的标准为( )。

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315、润粮后静置堆积过程中应注意的是?( )

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292、原辅料的机械输送有( )等形式，可按实际需要选用输送机械。

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43、后期的培养温度要低于前期，这有利于霉的生成，提高曲的质量。( )

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176、从理论上讲，有益微生物(主要是酵母菌)的最适宜温度是( )℃

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45、制酒操作工用具应( )

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182、斜面固体培养基琼脂用量一般为( )%。

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81、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细，则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时，则曲粗糙无衣，曲熟皮厚。( )

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278、摊晾、拌曲的主要目的( )

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190、成曲必须贮存于干燥通风的地方，温度也最好在( )ºC以内，并应对曲块勤检查，以防变质。

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239、我国使用纯种制麸曲技术，是( )年代由日本传入的。

A、 30

B、 40

C、 50

D、 60

答案：B

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292、原辅料的机械输送有( )等形式，可按实际需要选用输送机械。

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43、后期的培养温度要低于前期，这有利于霉的生成，提高曲的质量。( )

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45、制酒操作工用具应( )

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182、斜面固体培养基琼脂用量一般为( )%。

A. 1-2

B. 1.5-2

C. 1.5-2.5

D. 2-3

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81、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细，则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时，则曲粗糙无衣，曲熟皮厚。( )

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278、摊晾、拌曲的主要目的( )

A. 降温

B. 接种

C. 排杂

D. 以上全选

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190、成曲必须贮存于干燥通风的地方，温度也最好在( )ºC以内，并应对曲块勤检查，以防变质。

A. 25

B. 30

C. 35

D. 40

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