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242、100Kg葡萄糖在理论上可生成( )Kg酒精。

A、 41.1

B、 51.1

C、 45.8

D、 55.8

答案：B

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6、采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有()等。( )

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17、酿造用水包括生产过程用水、加浆降度用水、包装洗涤用水。( )

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216、浓香型白酒的国家标准代号为( )。

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92、辅料在酿酒中的作用有( )。

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36、通过对新、老窖泥的对比表明，老窖泥中的()等明显多于新窖，其原因就在于老窖泥中窖泥微生物生长代谢需要的营养成分的含量明显高于新窖。( )

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147、后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。( )

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318、水的( )等都直接影响到酒的风味、风格。

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335、刚蒸馏出来的酒中含有较多的( )物质

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82、第1届全国评酒会评出的4个国家名酒是。( )

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304、由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中会生成糖醛和甲醇等有害物质，因此使用前应对其进行( )。

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单选题

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242、100Kg葡萄糖在理论上可生成( )Kg酒精。

A、 41.1

B、 51.1

C、 45.8

D、 55.8

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6、采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有()等。( )

A. 茅台

B. 五粮液

C. 泸州老窖

D. 全兴大曲

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17、酿造用水包括生产过程用水、加浆降度用水、包装洗涤用水。( )

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216、浓香型白酒的国家标准代号为( )。

A. GB/T11859.1—2006

B. GB/T10781.3—2006

C. GB/T10781.2—2006

D. GB/T10781.1—2006

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92、辅料在酿酒中的作用有( )。

A. 淀粉分散剂

B. 溶解氧提供者

C. 发酵产物附着者

D. 水分、温度、酸度控制者

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36、通过对新、老窖泥的对比表明，老窖泥中的()等明显多于新窖，其原因就在于老窖泥中窖泥微生物生长代谢需要的营养成分的含量明显高于新窖。( )

A. 甲烷菌

B. 甲烷氧化菌

C. 己酸菌

D. 丁酸菌

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147、后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。( )

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318、水的( )等都直接影响到酒的风味、风格。

A. 软硬度

B. 矿物质

C. 电解质含量

D. 以上均选

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335、刚蒸馏出来的酒中含有较多的( )物质

A. 高沸点

B. 低沸点

C. 中沸点

D. 不易挥发

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82、第1届全国评酒会评出的4个国家名酒是。( )

A. 汾酒

B. 五粮液

C. 洋河大曲

D. 茅台酒

E. 西凤酒

F. 泸州特曲

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304、由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中会生成糖醛和甲醇等有害物质，因此使用前应对其进行( )。

A. 除杂

B. 烘干

C. 清蒸

D. 储存

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