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244、浓香型剑南春、泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在( )以下。

A、 0.5

B、 0.8

C、 1

D、 1.5

答案：B

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255、大曲酱香型白酒传统要求( )水分操作。

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128、造沙红梁破碎度为( )%。

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100、酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出( )。

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93、企业管理的最高阶段是战略管理和( )。

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18、细菌按形态可分为()大类。( )

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286、上甑时间应控制为( )分钟。

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52、不能用于调节曲坯酸度的方式有( )。

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144、满足贮存期要求的大曲，应按先进先出的原则出库。( )

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17、根霉所产的酸主要是()。( )

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26、传统小曲中的酵母起主要作用的是()。( )

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244、浓香型剑南春、泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在( )以下。

A、 0.5

B、 0.8

C、 1

D、 1.5

答案：B

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255、大曲酱香型白酒传统要求( )水分操作。

A. 轻

B. 中

C. 重

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128、造沙红梁破碎度为( )%。

A. 17-20

B. 16-20

C. 27-30

D. 23-26

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100、酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出( )。

A. 香气浓郁

B. 幽雅细腻

C. 清雅纯正

D. 酒体醇厚

E. 尾净爽口

F. 回甜

G. 回味悠长

H. 空杯留香持久

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93、企业管理的最高阶段是战略管理和( )。

A. 文化管理

B. 质量管理

C. 品牌管理

D. 成本管理

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18、细菌按形态可分为()大类。( )

A. 球菌

B. 杆菌

C. 放线菌

D. 螺旋菌

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286、上甑时间应控制为( )分钟。

A. 25-30

B. 30-35

C. 35-40

D. 40-45

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52、不能用于调节曲坯酸度的方式有( )。

A. 添加化学缓冲剂

B. 添加无机酸进行中和

C. 调节水分，改善发酵状态

D. 控制发酵温度

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144、满足贮存期要求的大曲，应按先进先出的原则出库。( )

点击查看答案

17、根霉所产的酸主要是()。( )

A. 乙酸

B. 延胡索酸

C. 乳酸

D. 己酸

点击查看答案

26、传统小曲中的酵母起主要作用的是()。( )

A. 酵母属

B. 假丝酵母属

C. 拟内抱霉属

D. 汉逊酵母属

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