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247、在窖内实际测量，普通4天正常发酵的麸曲酒醅，每生成1%酒精，大约升温( )℃。

A、 1.5

B、 2.5

C、 3.5

D、 4.5

答案：B

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93、高粱、小麦、水是茅台酒生产的主要原料( )

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33、茅台酒的发酵工艺为（）。

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37、茅台酒生产出酒率高，约为1:5。( )

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11、以贵州茅台酒为代表的大曲酱香型酒具有风格特点。( )

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369、白酒中的涩味物质主要来自于( )化合物。

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250、麸曲白酒发酵时间较短，发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为( )%左右。

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68、茅台酒生产中谷壳的质量要求是( )。

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259、第三届全国评酒会评出国家优质酒( )。

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99、大曲水分应控制在( )%以下。

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10、大曲通过堆积培养和翻曲来调节控制各阶段的品温，借以控制微生物的。( )

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247、在窖内实际测量，普通4天正常发酵的麸曲酒醅，每生成1%酒精，大约升温( )℃。

A、 1.5

B、 2.5

C、 3.5

D、 4.5

答案：B

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93、高粱、小麦、水是茅台酒生产的主要原料( )

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33、茅台酒的发酵工艺为（）。

A. 固态发酵;

B. 液态发酵;

C. 半固态发酵;

D. 纯种发酵

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37、茅台酒生产出酒率高，约为1:5。( )

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11、以贵州茅台酒为代表的大曲酱香型酒具有风格特点。( )

A. 酱香突出

B. 幽雅细腻

C. 酒体醇厚

D. 回味悠长，空杯留香持久

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369、白酒中的涩味物质主要来自于( )化合物。

A. 醛类

B. 醇类

C. 酯类

D. 酚类

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250、麸曲白酒发酵时间较短，发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为( )%左右。

A. 3-4

B. 4-5

C. 5-6

D. 6-7

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68、茅台酒生产中谷壳的质量要求是( )。

A. 无污染

B. 无异味

C. 无霉变

D. 无虫蛀

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259、第三届全国评酒会评出国家优质酒( )。

A. 9种

B. 18种

C. 27种

D. 30种

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99、大曲水分应控制在( )%以下。

A. 10

B. 11

C. 12

D. 13

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10、大曲通过堆积培养和翻曲来调节控制各阶段的品温，借以控制微生物的。( )

A. 种类

B. 代谢

C. 生长繁殖

D. 呼吸

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