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249、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在( )%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。

A、 10-12

B、 12-14

C、 14-16

D、 16-18

答案：C

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125、由于冬天气温较低，班组员工衣服洗后可以放置于班组暖气片上烘干。( )

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4、微生物的特点是体积小，种类多，繁殖慢，分布广、易发生变异。( )

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177、黑曲霉AS3.4309菌种酶系较纯，主要有( )。

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35、以下不属于白酒中的杂异味的是()。( )

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52、不能用于调节曲坯酸度的方式有( )。

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8、优质的白酒原料，要求原粮水分在()%以下。( )

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69、第一次润粮后间隔4—5小时方可进行第二次润粮( )

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231、血球计数板计数室的容积为( )mm³。

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281、大曲在生产过程中，高品温坚挺时间( )，糖化力愈低。

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255、大曲酱香型白酒传统要求( )水分操作。

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单选题

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249、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在( )%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。

A、 10-12

B、 12-14

C、 14-16

D、 16-18

答案：C

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125、由于冬天气温较低，班组员工衣服洗后可以放置于班组暖气片上烘干。( )

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4、微生物的特点是体积小，种类多，繁殖慢，分布广、易发生变异。( )

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177、黑曲霉AS3.4309菌种酶系较纯，主要有( )。

A. 糖化酶、β-淀粉酶、转昔酶

B. 糖化酶、α-淀粉酶、转昔酶

C. 糖化酶、β-淀粉酶、酒化酶

D. 糖化酶、α-淀粉酶、酒化酶

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35、以下不属于白酒中的杂异味的是()。( )

A. 臭

B. 苹果香

C. 辣

D. 油

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52、不能用于调节曲坯酸度的方式有( )。

A. 添加化学缓冲剂

B. 添加无机酸进行中和

C. 调节水分，改善发酵状态

D. 控制发酵温度

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8、优质的白酒原料，要求原粮水分在()%以下。( )

A. 11

B. 12

C. 13

D. 14

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69、第一次润粮后间隔4—5小时方可进行第二次润粮( )

点击查看答案

231、血球计数板计数室的容积为( )mm³。

A. 0.01

B. 0.1

C. 1

D. 10

点击查看答案

281、大曲在生产过程中，高品温坚挺时间( )，糖化力愈低。

A. 愈短

B. 愈长

C. 愈高

D. 愈低

点击查看答案

255、大曲酱香型白酒传统要求( )水分操作。

A. 轻

B. 中

C. 重

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