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初级工复习考试题库
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250、麸曲白酒发酵时间较短,发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为( )%左右。

A、 3-4

B、 4-5

C、 5-6

D、 6-7

答案:C

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318、水的( )等都直接影响到酒的风味、风格。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006b750-e5d6-42e9-c0f4-3e96df4ad900.html
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20、润粮水温应( )
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79、( )包括国家标准、行业标准和地方标准。
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140、糖化酶最适pH为( ),在pH2.5时仍具有较高的活性,因而比较适合白酒生产的酸性环境。
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358、衡量固体曲的主要理化指标不包括( )。
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38、翻糟发酵实质上是()等措施于一体的技术措施。( )
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221、浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍,然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的( ),浸渍时间在4h以上。
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230、无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌( )分钟以上,并且同时打开超净台进行吹风。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006b750-e5d5-4a4a-c0f4-3e96df4ad900.html
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45、五粮液酒的原料中有()。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006b750-e5d7-598c-c0f4-3e96df4ad900.html
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6、清香型白酒主体香成份是()。( )
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题目内容
(
单选题
)
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250、麸曲白酒发酵时间较短,发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为( )%左右。

A、 3-4

B、 4-5

C、 5-6

D、 6-7

答案:C

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318、水的( )等都直接影响到酒的风味、风格。

A. 软硬度

B. 矿物质

C. 电解质含量

D. 以上均选

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20、润粮水温应( )

A. ≥90℃

B. ≤90℃

C. ≥95℃

D. ≤80℃

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79、( )包括国家标准、行业标准和地方标准。

A. 企业标准

B. 强制性标准

C. 标准体系

D. 质量管理八项原则形成了ISO9000族标准的基础。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006b750-e5d4-1224-c0f4-3e96df4ad900.html
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140、糖化酶最适pH为( ),在pH2.5时仍具有较高的活性,因而比较适合白酒生产的酸性环境。

A. 3

B. 3.5

C. 4.5

D. 5.5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006b750-e5d4-8d11-c0f4-3e96df4ad900.html
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358、衡量固体曲的主要理化指标不包括( )。

A. 温度

B. 糖化力

C. 发酵力

D. 液化力

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006b750-e5d6-99a6-c0f4-3e96df4ad900.html
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38、翻糟发酵实质上是()等措施于一体的技术措施。( )

A. 回糟发酵

B. 回酒发酵

C. 延长发酵期

D. 第二次发酵

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006b750-e5d7-49b5-c0f4-3e96df4ad900.html
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221、浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍,然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的( ),浸渍时间在4h以上。

A. 10%-15%

B. 15%-20%

C. 25%-30%

D. 20%-25%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006b750-e5d5-32e0-c0f4-3e96df4ad900.html
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230、无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌( )分钟以上,并且同时打开超净台进行吹风。

A. 20

B. 30

C. 40

D. 60

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0006b750-e5d5-4a4a-c0f4-3e96df4ad900.html
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45、五粮液酒的原料中有()。( )

A. 高粱

B. 糯米

C. 大麦

D. 小米

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6、清香型白酒主体香成份是()。( )

A. 乙酸乙酯

B. 丁酸乙酯

C. 乳酸乙酯

D. 己酸乙酯

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