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253、慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高( )%。

A、 5.5

B、 6.6

C、 7.7

D、 8.8

答案：C

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43、后期的培养温度要低于前期，这有利于霉的生成，提高曲的质量。( )

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48、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有( )或者中文警示说明。

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148、拆仓曲感官质量检查内容主要包括:色泽、香味、温度等情况。( )

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27、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。( )

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10、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。( )

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71、三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑( )

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39、液态蒸馏设备有()。( )

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395、踩曲要做到( )。

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62、下甑前，先取下过汽管，再关闭蒸汽阀门。( )

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329、下列说法中哪一项是错误的?( )

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253、慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高( )%。

A、 5.5

B、 6.6

C、 7.7

D、 8.8

答案：C

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43、后期的培养温度要低于前期，这有利于霉的生成，提高曲的质量。( )

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48、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有( )或者中文警示说明。

A. 警示标志

B. 质量标识

C. 质量合格证明

D. 失效日期

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148、拆仓曲感官质量检查内容主要包括:色泽、香味、温度等情况。( )

点击查看答案

27、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。( )

点击查看答案

10、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。( )

点击查看答案

71、三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑( )

点击查看答案

39、液态蒸馏设备有()。( )

A. 土甑

B. 天锅

C. 卧式蒸馏釜

D. 立式蒸馏釜

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395、踩曲要做到( )。

A. 四边紧中间紧

B. 四边松中间紧

C. 四边紧中间略松

D. 四边松中间略松

点击查看答案

62、下甑前，先取下过汽管，再关闭蒸汽阀门。( )

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329、下列说法中哪一项是错误的?( )

A. 润料时原料吸收充足的水分使颗粒膨胀，为糊化提供良好条件

B. 淀粉在酸性介质中比中性或碱性介质中容易糊化

C. 酿制浓香型大曲酒的原料，必先经过粉碎，目的是蒸煮时易于糊化

D. 大曲酒生产中，原料糊化的好坏与产品质量和粮耗没有较大的关系

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