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255、大曲酱香型白酒传统要求( )水分操作。

A、轻

B、中

C、重

答案：A

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54、甲醇是由于酿酒原料中含有()，在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。( )

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99、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于14%。( )

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92、辅料在酿酒中的作用有( )。

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15、小酒库和生产场地内的各种酒坛要摆放整齐，坛口必须封扎好，各种设备要保持干净整洁。( )

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270、新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中( )几乎不变。

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37、微生物运输养分的方式有( )。

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298、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。

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341、高级醇、总醛、总酯在酒头中含量最高，蒸馏前期这些物质不断( )。

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14、酿造用水的无机成分中的()是有害成分。( )

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31、拆仓曲的异常气味有( )。

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255、大曲酱香型白酒传统要求( )水分操作。

A、轻

B、中

C、重

答案：A

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54、甲醇是由于酿酒原料中含有()，在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。( )

A. 果胶质

B. 多缩戊糖

C. 蛋白质

D. 淀粉

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99、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于14%。( )

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92、辅料在酿酒中的作用有( )。

A. 淀粉分散剂

B. 溶解氧提供者

C. 发酵产物附着者

D. 水分、温度、酸度控制者

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15、小酒库和生产场地内的各种酒坛要摆放整齐，坛口必须封扎好，各种设备要保持干净整洁。( )

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270、新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中( )几乎不变。

A. 高级醇;

B. 高级脂肪酸乙酯;

C. 酸类;

D. 乙醛

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37、微生物运输养分的方式有( )。

A. 自由扩散

B. 协助扩散

C. 主动运输

D. 胞吞作用

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298、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。

A. 乙醛

B. 丙烯醛

C. 缩醛

D. 糠醛

点击查看答案

341、高级醇、总醛、总酯在酒头中含量最高，蒸馏前期这些物质不断( )。

A. 增加

B. 先减少后增加

C. 减少

D. 先增加后减少

点击查看答案

14、酿造用水的无机成分中的()是有害成分。( )

A. 砷

B. 硫化物

C. 硒

D. 亚硝酸盐

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31、拆仓曲的异常气味有( )。

A. 曲味

B. 霉味

C. 氨味

D. 臭味

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