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257、白酒在贮存中主要酯类的( )是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、还原作用

D、挥发反应

答案：A

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206、酱香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，为曲香的生成起到极重要的作用。( )

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370、高温堆积的作用是( )。

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177、酱香型和药香型白酒主产于( )省。

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388、高温大曲的高温转化期温度控制在( )。

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11、茅台酒上甑时上甑气压的要求为( )。

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34、在小曲酒生产中，常见的“污染菌”主要有()等。( )

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353、白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为( )。

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73、曲间距离具有()等调节功能，需要时，将其收拢和拉开。( )

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159、玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的( )%黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。

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147、对于带有大量载体的活性干酵母，则由于载体中含有一定的营养物质，用自来水复水活化时，一般以( )左右为宜。

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257、白酒在贮存中主要酯类的( )是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、还原作用

D、挥发反应

答案：A

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206、酱香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，为曲香的生成起到极重要的作用。( )

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370、高温堆积的作用是( )。

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177、酱香型和药香型白酒主产于( )省。

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388、高温大曲的高温转化期温度控制在( )。

A. 45-50℃

B. 50-55℃

C. 55-60℃

D. 60-65℃

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11、茅台酒上甑时上甑气压的要求为( )。

A. 小于等于0.08Mpa

B. 小于等于0.12Mpa

C. 大于等于0.12Mpa

D. 大于0.25Mpa

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34、在小曲酒生产中，常见的“污染菌”主要有()等。( )

A. 乳酸菌

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353、白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为( )。

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73、曲间距离具有()等调节功能，需要时，将其收拢和拉开。( )

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159、玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的( )%黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。

A. 16-18

B. 18-20

C. 20-22

D. 22-24

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147、对于带有大量载体的活性干酵母，则由于载体中含有一定的营养物质，用自来水复水活化时，一般以( )左右为宜。

A. 10-15分钟

B. 30分钟

C. 2小时

D. 2-4小时

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