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270、新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中( )几乎不变。

A、高级醇;

B、高级脂肪酸乙酯;

C、酸类;

D、乙醛

答案：B

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73、为增加基酒的香味成分，可往基酒中添加干净的水果( )

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46、麸皮既是碳源，又是氮源。( )

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228、降度用水处理时活性炭用量通常为( )（W/V）。

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18、白酒中的臭味是由丁酸、硫化氢、硫醇等物质含量过多造成的。( )

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54、甲醇是由于酿酒原料中含有()，在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。( )

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391、机械拌料时，以下错误的是( )。

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91、高温大曲:以细菌为主，霉菌次之，酵母菌最少特点( )

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17、根霉所产的酸主要是()。( )

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25、枯草杆菌是生芽孢的需氧杆菌，存在于中。( )

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360、在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种( )完成。

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270、新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中( )几乎不变。

A、高级醇;

B、高级脂肪酸乙酯;

C、酸类;

D、乙醛

答案：B

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228、降度用水处理时活性炭用量通常为( )（W/V）。

A. 0.1%~0.2%

B. 0.4%~0.5%

C. 1%~2%

D. 4%~5%

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18、白酒中的臭味是由丁酸、硫化氢、硫醇等物质含量过多造成的。( )

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54、甲醇是由于酿酒原料中含有()，在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。( )

A. 果胶质

B. 多缩戊糖

C. 蛋白质

D. 淀粉

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391、机械拌料时，以下错误的是( )。

A. 可以将手伸进绞笼抓取曲料

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C. 紧闭安全盖

D. 将不合格曲坯返回绞笼

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91、高温大曲:以细菌为主，霉菌次之，酵母菌最少特点( )

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17、根霉所产的酸主要是()。( )

A. 乙酸

B. 延胡索酸

C. 乳酸

D. 己酸

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25、枯草杆菌是生芽孢的需氧杆菌，存在于中。( )

A. 土壤

B. 枯草

C. 空气

D. 水

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360、在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种( )完成。

A. 酵母菌

B. 细菌

C. 霉菌

D. 放线菌

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