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273、构成浓香型白酒主体香味成分的是( )。

A、己酸乙酯;

B、乙酸乙酯;

C、乳酸乙酯;

D、丁酸乙酯

答案：A

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67、冬天温度较低，为确保堆积发酵，可提高起堆温度至40℃( )

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135、曲虫对曲香、光、湿有正趋性。( )

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100、酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出( )。

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114、润粮质量只影响高粱吸水情况，对后期发酵无任何影响。( )

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184、活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是( )%。

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22、茅台大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。( )

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13、大曲生产中采用的是多菌种( )发酵法。

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90、上堆温度要( )

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89、氧气在发酵领域具有重要作用，及时通风能促进大曲( )。

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322、设备操作规程对( )比较重要。

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单选题

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273、构成浓香型白酒主体香味成分的是( )。

A、己酸乙酯;

B、乙酸乙酯;

C、乳酸乙酯;

D、丁酸乙酯

答案：A

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67、冬天温度较低，为确保堆积发酵，可提高起堆温度至40℃( )

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135、曲虫对曲香、光、湿有正趋性。( )

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100、酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出( )。

A. 香气浓郁

B. 幽雅细腻

C. 清雅纯正

D. 酒体醇厚

E. 尾净爽口

F. 回甜

G. 回味悠长

H. 空杯留香持久

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114、润粮质量只影响高粱吸水情况，对后期发酵无任何影响。( )

点击查看答案

184、活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是( )%。

A. 0.5-0.8

B. 1-1.2

C. 0.8-1.0

D. 1.2-1.5

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22、茅台大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。( )

点击查看答案

13、大曲生产中采用的是多菌种( )发酵法。

A. 控制

B. 培养

C. 选择

D. 自然

点击查看答案

90、上堆温度要( )

A. 逐排降低

B. 逐排升高

C. 保持一致

D. 随意

点击查看答案

89、氧气在发酵领域具有重要作用，及时通风能促进大曲( )。

A. 好氧微生物生长

B. 促进氧化还原反应

C. 排潮、排废气

D. 降低温度

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322、设备操作规程对( )比较重要。

A. 车间主任

B. 班长

C. 操作成员

D. 以上人员都同样重要

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