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276、红缨子高粱的特点( )

A、颗粒小、皮厚

B、结实饱满

C、支链淀粉含量高

D、以上全选

答案：D

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319、水质受到污染或硬度过大，碱性过重，带有水藻，直接用于生产，会( )酶的作用，影响微生物的代谢，使发酵产生异常。

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238、纤维素酶应用于白酒生产中，可提高白酒的出酒率，最高可提高( )%。

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18、白酒中的臭味是由丁酸、硫化氢、硫醇等物质含量过多造成的。( )

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172、酵母菌进行呼吸作用产生的是( )和二氧化碳。

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361、酱香型白酒的“生香”主要靠( )。

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137、排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过( )min。

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91、烧曲现象的预防措施是()。( )

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190、成曲必须贮存于干燥通风的地方，温度也最好在( )ºC以内，并应对曲块勤检查，以防变质。

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86、翻曲必须用扇形草和七型草隔开曲块。( )

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280、酒精含量为( )%vol以下的白酒，称为低度白酒。

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276、红缨子高粱的特点( )

A、颗粒小、皮厚

B、结实饱满

C、支链淀粉含量高

D、以上全选

答案：D

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319、水质受到污染或硬度过大，碱性过重，带有水藻，直接用于生产，会( )酶的作用，影响微生物的代谢，使发酵产生异常。

A. 促进

B. 抑制

C. 不影响

D. 先促进后抑制

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238、纤维素酶应用于白酒生产中，可提高白酒的出酒率，最高可提高( )%。

A. 7.05

B. 8.05

C. 9.05

D. 10.05

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18、白酒中的臭味是由丁酸、硫化氢、硫醇等物质含量过多造成的。( )

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172、酵母菌进行呼吸作用产生的是( )和二氧化碳。

A. 酒精

B. 水

C. 丙酮酸

D. 乙醇

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361、酱香型白酒的“生香”主要靠( )。

A. 发酵

B. 蒸馏

C. 调味

D. 勾兑

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137、排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过( )min。

A. 20

B. 30

C. 40

D. 60

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91、烧曲现象的预防措施是()。( )

A. 调整原料配比

B. 曲料装箱要疏松一致

C. 压紧四周板条

D. 降低品温

E. 控制曲室潮度

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190、成曲必须贮存于干燥通风的地方，温度也最好在( )ºC以内，并应对曲块勤检查，以防变质。

A. 25

B. 30

C. 35

D. 40

点击查看答案

86、翻曲必须用扇形草和七型草隔开曲块。( )

点击查看答案

280、酒精含量为( )%vol以下的白酒，称为低度白酒。

A. 42

B. 40

C. 38

D. 45

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