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277、上甑接酒关键控制点( )

A、上甑汽压

B、上甑方式

C、地锅水、接酒汽压

D、以上全选

答案：D

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82、单糖经酵母发酵生产酒精过程的化学反应为:

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298、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。

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200、由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醅却可使蒸馏效率相差( )%以上。

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47、杀菌一般是指用化学方法消灭或减少有害微生物而言。消毒是指用化学或物理方法杀死微生物。( )

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250、麸曲白酒发酵时间较短，发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为( )%左右。

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319、水质受到污染或硬度过大，碱性过重，带有水藻，直接用于生产，会( )酶的作用，影响微生物的代谢，使发酵产生异常。

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4、微生物的特点是体积小，种类多，繁殖慢，分布广、易发生变异。( )

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72、白酒生产管理的指导原则主要是()。( )

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95、计量器具的放置场所应()。( )

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139、我国酶制剂的生产始于20世纪60年代，但在酿酒工业中的推广使用则是从( )年代初开始的。

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277、上甑接酒关键控制点( )

A、上甑汽压

B、上甑方式

C、地锅水、接酒汽压

D、以上全选

答案：D

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82、单糖经酵母发酵生产酒精过程的化学反应为:

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298、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。

A. 乙醛

B. 丙烯醛

C. 缩醛

D. 糠醛

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200、由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醅却可使蒸馏效率相差( )%以上。

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

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47、杀菌一般是指用化学方法消灭或减少有害微生物而言。消毒是指用化学或物理方法杀死微生物。( )

点击查看答案

250、麸曲白酒发酵时间较短，发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为( )%左右。

A. 3-4

B. 4-5

C. 5-6

D. 6-7

点击查看答案

319、水质受到污染或硬度过大，碱性过重，带有水藻，直接用于生产，会( )酶的作用，影响微生物的代谢，使发酵产生异常。

A. 促进

B. 抑制

C. 不影响

D. 先促进后抑制

点击查看答案

4、微生物的特点是体积小，种类多，繁殖慢，分布广、易发生变异。( )

点击查看答案

72、白酒生产管理的指导原则主要是()。( )

A. 按需生产原则

B. 经济生产原则

C. 均衡生产原则

D. 安全生产原则

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95、计量器具的放置场所应()。( )

A. 阴凉

B. 干燥

C. 通风

D. 无灰尘

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139、我国酶制剂的生产始于20世纪60年代，但在酿酒工业中的推广使用则是从( )年代初开始的。

A. 60

B. 70

C. 80

D. 90

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