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278、摊晾、拌曲的主要目的( )

A、降温

B、接种

C、排杂

D、以上全选

答案：D

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227、江津酒发酵周期短，一般为( )天发酵;

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279、影响润粮环节的关键因素有( )

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155、“断花摘酒”所摘的中馏酒混合样的酒精浓度在( )%左右。

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270、新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中( )几乎不变。

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179、乳酸菌是( )菌。

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84、优质成曲的感官描述是( )。

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75、大曲的管理和操作，实际上是围绕()这个中心操作的。()同时也是保温，()同时也是降温，通风供氧也是排出二氧化碳。( )

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16、培养基灭菌一般采用()。( )

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106、在白酒生产过程中，应尽可能地少用辅料，在出酒正常时，不允许擅自增加辅料用量。( )

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273、构成浓香型白酒主体香味成分的是( )。

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278、摊晾、拌曲的主要目的( )

A、降温

B、接种

C、排杂

D、以上全选

答案：D

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227、江津酒发酵周期短，一般为( )天发酵;

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B. 3

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279、影响润粮环节的关键因素有( )

A. 人员组织

B. 润粮水温

C. 润粮方法

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155、“断花摘酒”所摘的中馏酒混合样的酒精浓度在( )%左右。

A. 50

B. 55

C. 60

D. 65

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270、新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中( )几乎不变。

A. 高级醇;

B. 高级脂肪酸乙酯;

C. 酸类;

D. 乙醛

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179、乳酸菌是( )菌。

A. 酵母

B. 霉

C. 细

D. 梭

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84、优质成曲的感官描述是( )。

A. 金黄色或棕黄色

B. 曲色均匀

C. 曲香浓郁

D. 典型的大曲风格

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75、大曲的管理和操作，实际上是围绕()这个中心操作的。()同时也是保温，()同时也是降温，通风供氧也是排出二氧化碳。( )

A. 水分

B. 保潮

C. 通风

D. 放潮

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16、培养基灭菌一般采用()。( )

A. 干热灭菌法

B. 常压蒸汽灭菌法

C. 间歇灭菌法

D. 高压蒸汽灭菌法

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106、在白酒生产过程中，应尽可能地少用辅料，在出酒正常时，不允许擅自增加辅料用量。( )

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273、构成浓香型白酒主体香味成分的是( )。

A. 己酸乙酯;

B. 乙酸乙酯;

C. 乳酸乙酯;

D. 丁酸乙酯

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