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279、影响润粮环节的关键因素有( )

A、人员组织

B、润粮水温

C、润粮方法

D、以上全选

答案：D

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247、在窖内实际测量，普通4天正常发酵的麸曲酒醅，每生成1%酒精，大约升温( )℃。

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34、在小曲酒生产中，常见的“污染菌”主要有()等。( )

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144、耐高温活性干酵母一般指( )℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。

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124、茅台酒润粮过程中，翻粮时要将铁锨紧贴地面，将接近地面的水及中部的粮食翻拌均匀。( )

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75、七轮次，因为不需要堆积，因此可以视员工体力操作14-18甑( )

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203、高温大曲制曲生产，装仓卡草的形状要求为( )。

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355、以下属于大曲的功能的是( )。

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79、微生物在繁殖和发酵时通常是放热的，故固态发酵法白酒生产中要注意“低温入窖、缓慢发酵”。( )

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54、甲醇是由于酿酒原料中含有()，在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。( )

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70、白酒生产定员范围的人员一般可分为()。( )

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279、影响润粮环节的关键因素有( )

A、人员组织

B、润粮水温

C、润粮方法

D、以上全选

答案：D

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247、在窖内实际测量，普通4天正常发酵的麸曲酒醅，每生成1%酒精，大约升温( )℃。

A. 1.5

B. 2.5

C. 3.5

D. 4.5

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34、在小曲酒生产中，常见的“污染菌”主要有()等。( )

A. 乳酸菌

B. 醋酸菌

C. 丁酸菌

D. 己酸菌

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144、耐高温活性干酵母一般指( )℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。

A. 30

B. 35

C. 40

D. 45

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124、茅台酒润粮过程中，翻粮时要将铁锨紧贴地面，将接近地面的水及中部的粮食翻拌均匀。( )

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75、七轮次，因为不需要堆积，因此可以视员工体力操作14-18甑( )

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203、高温大曲制曲生产，装仓卡草的形状要求为( )。

A. 圆形

B. 扇形

C. 三角形

D. 长方形

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355、以下属于大曲的功能的是( )。

A. 提供菌源

B. 糖化发酵

C. 投粮生香

D. 以上均是

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79、微生物在繁殖和发酵时通常是放热的，故固态发酵法白酒生产中要注意“低温入窖、缓慢发酵”。( )

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54、甲醇是由于酿酒原料中含有()，在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。( )

A. 果胶质

B. 多缩戊糖

C. 蛋白质

D. 淀粉

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70、白酒生产定员范围的人员一般可分为()。( )

A. 酿酒工人

B. 酿酒技术人员

C. 管理人员

D. 服务人员

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