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280、酒精含量为( )%vol以下的白酒，称为低度白酒。

A、 42

B、 40

C、 38

D、 45

答案：B

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310、酿造用稻壳清蒸是为了去除( )。

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214、包装物或包装容器最大表面积大于20cm²时，强制标的文字、符号、数字的高度不得小于( )mm。

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51、上甑前，先铺上一层约5cm厚的粮醅，再打开蒸汽阀门。( )

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276、红缨子高粱的特点( )

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110、在茅台酒生产过程中谷壳主要起疏松和隔离作用，应尽量多用谷壳，利于堆积发酵时溶氧，及蒸馏取酒时利于提高蒸馏提取效率。( )

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125、制曲小麦粉碎后的标准为( )。

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367、下列说法错误的是( )。

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246、乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于( )%。

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147、后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。( )

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201、谷壳使用前，需要清蒸()分钟。( )

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单选题

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280、酒精含量为( )%vol以下的白酒，称为低度白酒。

A、 42

B、 40

C、 38

D、 45

答案：B

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B. 甲醇

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214、包装物或包装容器最大表面积大于20cm²时，强制标的文字、符号、数字的高度不得小于( )mm。

A. 1

B. 1.2

C. 1.8

D. 2

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51、上甑前，先铺上一层约5cm厚的粮醅，再打开蒸汽阀门。( )

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276、红缨子高粱的特点( )

A. 颗粒小、皮厚

B. 结实饱满

C. 支链淀粉含量高

D. 以上全选

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110、在茅台酒生产过程中谷壳主要起疏松和隔离作用，应尽量多用谷壳，利于堆积发酵时溶氧，及蒸馏取酒时利于提高蒸馏提取效率。( )

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125、制曲小麦粉碎后的标准为( )。

A. 烂心不烂皮

B. 烂心烂皮

C. 烂皮不烂心

D. 粉末状

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367、下列说法错误的是( )。

A. 在进行酒精发酵过程中，接种酵母菌后，应立即密封

B. 在进行酒精发酵过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气

C. 酵母菌最适生长温度为30℃左右

D. 酵母菌发酵产生酒精是厌氧发酵过程

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246、乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于( )%。

A. 0.002

B. 0.02

C. 0.001

D. 0.01

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147、后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。( )

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201、谷壳使用前，需要清蒸()分钟。( )

A. 10~30

B. 10~20

C. 15~20

D. 20-30

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