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282、谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸( )以上。

A、 5min

B、 10min

C、 20min

D、 30min

答案：D

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17、酿造用水包括生产过程用水、加浆降度用水、包装洗涤用水。( )

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74、属于老八大名酒的白酒品种有()。( )

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22、茅台大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。( )

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383、大曲中的主要微生物不包括( )。

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79、软质小麦具有等特点。( )

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105、高粱、小麦、水是茅台酒生产的主要辅料。( )

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311、配料参数记录的主要目的是。( )

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23、白酒的生产方法分为固态发酵法半固态发酵法液态发酵法等。( )

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53、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。( )

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124、茅台酒润粮过程中，翻粮时要将铁锨紧贴地面，将接近地面的水及中部的粮食翻拌均匀。( )

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282、谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸( )以上。

A、 5min

B、 10min

C、 20min

D、 30min

答案：D

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17、酿造用水包括生产过程用水、加浆降度用水、包装洗涤用水。( )

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74、属于老八大名酒的白酒品种有()。( )

A. 茅台

B. 洋河大曲

C. 西凤

D. 汾酒

E. 剑南春

F. 泸州老窖特曲

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22、茅台大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。( )

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383、大曲中的主要微生物不包括( )。

A. 霉菌

B. 细菌

C. 酵母菌

D. 病毒

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79、软质小麦具有等特点。( )

A. 胚乳内部结构疏松

B. 出粉率高

C. 色泽发白

D. 吸水率高

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105、高粱、小麦、水是茅台酒生产的主要辅料。( )

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311、配料参数记录的主要目的是。( )

A. 追溯性

B. 完整性

C. 建立工艺标准

D. 指导性

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23、白酒的生产方法分为固态发酵法半固态发酵法液态发酵法等。( )

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53、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。( )

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124、茅台酒润粮过程中，翻粮时要将铁锨紧贴地面，将接近地面的水及中部的粮食翻拌均匀。( )

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